【鑒定中藥材名】淡豆豉
【藥材來源鑒定】本品為豆科植物大豆Glycine max(L.)Merr.成熟種子的發酵加工品。豉有淡、鹹二種，淡者不用鹽制，治病多用淡者，故名淡豆豉。
【藥材歷史考證】淡豆豉，原名豉。其始載本草為《名醫別錄》。李時珍曰：“豉，諸大豆皆可為之，以黑豆者入藥。有淡豉、鹹豉，治病多用淡豉汁及鹹者，當隨方法。……造淡豉法：用黑大豆二三斗，六月內淘淨，水浸一宿，瀝干，蒸熟取出攤席上，候微溫，蒿覆。每三日一看，候黃衣上遍，不可太過。取曬，簸淨，以水拌干濕得所，以汁出指間為准。安甕中，築實，桑葉蓋厚三寸，密封泥，於日中曬七日，取出，曝一時，又以水拌入甕。如此七次.再蒸過，攤去火氣，甕收築封即成矣。”根據以上李時珍所述“造淡豉法”考證，與現今藥用淡豆豉相符，
【植物形態鑒定】一年生草本，高約50～150cm。莖粗壯，多分枝，密被黃褐色長硬毛。三出復葉，葉柄長達20cm，密被黃褐色長硬毛；托葉小，披針形或寬卵形；頂生小葉片卵形、廣卵形或狹卵形，兩側小葉常為狹卵形，長5～15cm，寬3～8.5cm，頂端鈍、急尖或漸尖，基部圓形、寬楔形或近截形，全緣或微波狀，兩面均被黃色或白色硬毛。總狀花序短，腋生，有2～10朵花；苞片及小苞片披針形；花萼鐘形，綠色，5齒裂；花冠蝶形，白色、淡紅色或紫色，長6～8cm，旗瓣倒卵形，頂端圓形，微凹，基部漸狹，翼瓣長橢圓形，龍骨瓣斜倒卵形；雄蕊10，9枚合生，1枚離生；子房線狀橢圓形，有黃色硬毛，基部有不發達的腺體，花柱短，微彎曲。莢果帶狀矩形，柄短，微彎，黃綠色或黃褐色，密被長硬毛，長5～7cm，寬約1cm。種子2～4粒，卵圓形或近球形，黃、綠、褐、黑等色，長6～10mm，直徑5～7mm。花期6～7月，果期7～9月。
【藥材性狀鑒定】本品呈橢圓形，略扁，長6～10mm，直徑5～7mm。表面黑色，皺縮不平。質柔軟，斷面棕黑色。氣香，味微甘。
【藥材理化鑒定】取本品1g，研碎，加水10ml，加熱至沸，並保持微沸數分鐘，濾過，取濾液0.5ml，點於濾紙上，待干，噴以1%吲哚醌一醋酸(10：1)的混合溶液，干後，在100℃～110℃：烘約10分鐘，顯紫紅色。
【生境分布】全國各地均有栽培。主產於東北、華北。
【采集加工】 取桑葉、青蒿各70～100g，加水煎煮，濾過，煎液拌入淨大豆1000g中，俟吸盡後，蒸透，取出，稍晾，再置容器內，用煎過的桑葉、青蒿渣覆蓋，悶使 發酵至黃衣上遍時，取出，除去藥渣，洗淨，置容器內再悶15～20天，至充分發酵、香氣溢出時，取出，略蒸，干燥，即得。【飲片炮制】除去雜質。
【性能功用】苦、辛，涼。歸肺經、胃經。解表，除煩，宣發郁熱。用於感冒、寒熱頭痛，煩躁胸悶，虛煩不眠。內服：6～12g，水煎服。
【附注】置通風干燥處貯藏，防蛀。
