【概述】山柰為較常用中藥材。明代《本草品匯精要》、《本草綱目》均有記載。為溫中散寒，除濕止痛之品，不僅供藥用，並廣泛用於食品調料劑。本品為姜科植物山柰Kaemp feriagalanga Linn.的根莖。均為人工栽培，主產廣東，海南，廣西等地。以廣東惠東、惠陽、海豐、揭陽種植面積最大，產量較高，質量較好，聞名國內外。
【生長環境】山柰生長於亞熱帶的平原或低山丘陵地區。多栽培於陽光充足，排水方便的沙質土壤中。喜溫暖、濕潤、向陽的氣候環境，怕干旱、不耐寒。
【種植技術】
1、選地整地：選擇排水良好，富含腐殖質、疏松的山坡地或耕地種植。生荒地需在上年冬季深耕翻土，使雜草腐爛，讓土壤充分暴曬風化。耕地必須提早1～2個月深翻，到種植前的10～15天再犁耙兩遍，使土壤疏松，接著作畦，畦高約23厘米，寬1～1.3米，然後按株行距各23厘米開穴，穴深6厘米左右，並施入腐熟的農家肥(堆肥、廄肥、草木灰等)，667平方米約2000千克。若在坡度較大的山坡種植，則應先開梯田，並挖環山排水溝。
2、種植方法：
(1)根莖繁殖：在冬季收獲山柰時，選色澤好、表皮光滑、健壯、無病蟲害、芽點多的1年生根莖，儲藏於濕沙中越冬，翌年春季栽種，亦可在春季采收時選種，隨選隨種。
(2)定植：多在“春分”至“清明”期間進行。取出用濕沙儲藏的根莖，用手折成小塊，或以竹刀切成小塊(切忌用金屬刀切，否則易引起腐爛死亡)，並用草木灰塗抹傷口，隨折(切)隨種，每穴栽入1塊。栽種時芽眼向兩側，然後覆蓋細土，厚約6厘米(覆土太厚出苗不齊，太薄則易曬死種苗)，並用稻草遮蓋，淋定根水，以後經常保持土壤濕潤。
【栽培管理】定植後20～30天開始出苗，出苗後一般按3個不同生長期進行除草松土、培土、施肥排灌等。
1、幼苗期：當幼苗長出地面時，要及時注意除草、松土、培土，最好5月以前，每月進行2次。培土厚度以不蓋沒苗芽為原則，同時要結合施肥，一般每月1次，用尿素5千克/667平方米，選陰雨天開穴或開溝施入。
2、葉片生長期：夏末秋初是山柰長葉旺盛季節，此時必須加強田間管理，分別於6、7、8月各施1次肥，以促進葉片生長。
3、根莖速長期：8月以後，特別是9月和10月山柰根莖生長迅速，明顯膨大，此時應適當施磷、鉀肥，以促進根莖生長。如遇天旱應進行灌水或淋水，保持土壤濕潤。到11月以後應防止田間積水，以利於提高質量和方便采收。
4、病蟲害防治：
(1)病害：山柰的主要病害為根腐病，具體病因不詳。但高溫、積水可促使病害發生，雨季尤為嚴重。防治方法：及時排除積水，一旦發現病株，應及時挖除，並用石灰對病穴及其周圍消毒，以防病害蔓延。
(2)蟲害：山柰的蟲害較少，偶爾可見有金龜子咬食葉片，造成缺刻。發現為害時，可用50%鋅硫磷顆粒劑2～2.5千克/667平方米撒施或用50%馬拉松乳劑1000～2000倍液噴霧，也可進行人工捕殺。
【收獲與加工】采收期以當年12月至翌年3月，地上葉片枯萎時挖起根莖(幼嫩根莖留作種用)，除去葉片及須根，洗淨泥土，橫切成0.3～0.5厘米的薄片，用硫黃熏蒸1天以後，攤在竹席上曬至全干。切忌火焙，否則氣味散失，色變灰黑。鮮根莖折干率為20%左右。
【藥材形狀】本品呈扁平圓形或近圓形的薄片，直徑1.5～2.5厘米，厚0.3～0.4厘米。表面棕紅色至黃褐色，皺縮不平，有時可見根痕、鱗葉殘痕及環紋。切面灰白色，富粉質，光滑細膩，略凸起，外皮皺縮，俗稱“縮皮凸肉”。質堅脆，易折斷，折斷面顆粒狀。氣芳香，味辛辣。
【注】 雲南產的苦山柰，近似正品。不同點是不具“縮皮凸肉”的特征，味苦而不辛竦。引種時應注意區別。
