【概述】白術是常用中藥材，具有悠久的生產栽培和應用歷史，在國內外享有盛譽。具有健脾益氣，燥濕利水，止汗安胎的功能。本品為菊科植物白術Atractylodes rnacrcephala Koidz的干燥根莖，主要分布於浙江、湖南、江西、四川、安徽等地。
【生長環境】 白術喜愛涼爽，忌高溫多濕；根莖能耐寒。1年生幼苗約220天，2年生時間更長。生長過程中，3～4月苗架長勢快，6～7月生長遲緩，7月以後正是長根、莖的時期(地下根莖長大的時刻)。藥農有句俗話“白術難過三伏天，過了三伏保豐年”。因為5～6月間天氣時晴時雨，地裡濕度亦隨之時冷時熱，這時最易遭受病害，特別是排水不好的地方，病害蔓延最多、最快，甚至造成成片的死亡。白術是一種性喜短日照的植物，不宜生長在當西曬的地方，但太蔭蔽的地方也不好，一般宜栽種在上午當東曬的地方。對土地的選擇不苛，一般以土質厚、肥沃、松軟、排水好、保水力強，稍帶酸性的黃壤土為好。忌連作。所需的肥料以氮肥、鉀肥最好，磷肥次之。
【種植技術】種白術的方式很多，有1年收的，2年收的，也有3～4年收的。1年收的系采用直播，產量低，品質差，收益少。不過是當年種，當年就有收，這種方式，現在采用的極少。3～4年收的，占地久，投資大，又怕病蟲害死亡，同時根莖在後期生長緩慢，因此，多已不采用。現在多采用2年收的方式，此法，須先一年育苗種“子藥”，即播種育出的苗莖，以備移栽種植。
1、育苗：培育好“子藥”是保證白術豐產的重要一環。須注意做到：
(1)選地整地：白術最忌高溫多濕，苗床須選擇未種過作物的黃泥地，既要干爽陰涼，背西曬，又要經得干旱，不生草，最好是選擇油茶林有天然蔭蔽朝東背西的地方作苗床。整地時要犁得早，耕得深，一般應在頭年冬天進行，深度保持在13.5～17厘米深，撿淨雜草，使土壤充分風化。播種前要細耙，做成100～135厘米寬，27厘米高，230～264厘米長的廂，
再用凳子壓緊一下。廂的周圍做小邊，廂做好後，應下足基肥，一般每667平方米施下腐熟的豬人糞750～1000千克，然後蓋一層薄薄的生黃泥。據群眾經驗，子藥不能追肥，如追肥第1年根莖長得大，第2年易瘟蔸。如天氣干旱，苗子萎縮，可用石膏水(1千克石膏對水50千克)下半夜去澆淋，以便增加土壤水分，使苗子生長正常。
(2)播種：春分後至清明前選擇陰天或晴天播種，每667平方米播子4～5千克，播種時要稀、要勻。播後每667平方米施放石膏粉10～15千克，然後蓋上3～4厘米厚的干細黃泥土或火土灰，上面再覆蓋一層絲茅路萁(路邊、田埂邊上的雜草)、稻草等(絲茅路萁應注意上面沒有結子的才能用)，這樣一不板土，二不生草，三又耐旱。
(3)除草：種子下土後，10～15天就會生苗，這時應注意見草就拔，不讓草長起勢。扯草時應注意莫帶動幼苗，否則幼苗會死亡。群眾說：“除草除得早，苗子長得好，既不花時間，功效也提高。”可見及時拔草在育苗階段是非常重要的一項工作。
(4)收種儲藏：子苗(苗種)到立冬邊葉色褪黃時就要挖。收挖時應將好的、有病害的分別收放，注意不要傷皮，不能見太陽。收回後用小刀切去苗口(莫切壞小術的禾口)，去掉須根，堆在地板上吹干水分，然後儲藏。選青禾口，皮青秀、色帶黃、大小適中(每0.5千克約100個，形似瓶狀)，無病斑的作種。儲藏辦法，先將松軟、不干不濕的黃泥土(太干的泥土吸收種子水分，太濕的泥土易使種子冰凍爛壞)鋪在地板上，厚7～10厘米，上面均勻鋪23～27厘米厚的子藥，以一層一層的加上去，然後將門密閉，用紙封去空隙。子藥最怕霜風吹，所以靠壁和窗的地方，黃泥應鋪多些，並應經常在晴天中午檢查，發現腐爛的應立即剔除，防止蔓延。
2、移栽：白術適宜在排水好吊坳松軟的壤土生長。據產地經驗，黃泥底田退涼不起燒，不走蔸，長的白術品質好;沙田長的白術雖較大，但易起燒瘟蔸，品質也較差;旱土如背陽，土質厚也可以栽培。白術不能與煙葉、馬鈴薯、辣椒、蠶豆、芝麻等連作，否則可引起成片死亡，應特別注意。
(1)精細整地：霜降開始整地，先撿清田裡或地上的枯枝雜草，深耕13.5～17厘米，使下層泥土經霜凍變得松軟，第1次要耙細，耙得平，再打中抄，又反復進行細耙，一直要使泥土上下層沒有較大的泥塊，一般需經過二犁八耙。整地後就進行開廂子，廂子南北向，廂寬135～170厘米，大田長82～100厘米，田小可長一些，廂與廂的溝寬33厘米，深23～27厘米。
田大應多切腰溝和四周溝，以46厘米寬左右為宜，深度50厘米，采溝還要深些，然後再平廂，廂子應稍帶豬背形，栽在山坡的要開橫廂，使廂子成梯形，以免雨水沖刷。
(2)施足底肥：底肥以每667平方米施放枯餅(棉餅最好)100～120千克，或人糞尿1000～1250千克、牛糞2000千克為宜。施放前充分腐爛發酵，可混合施用，施肥時先將廂子開成29厘米寬的橫行，或碾槽形(即V字形)，深16.5厘米，把肥拌勻放於小溝裡，再以溝泥覆蓋。
(3)移種：種白術的季節很長，從第1年的12月到第2年2～3月都可種植。據產地農民經驗，第1年種(立春前)的先長蔸後長苗，抗旱、抗病力強些，立春後栽的先長苗後長蔸，抗旱抗病力也差些，所以種植季節宜早不宜遲。施好肥料後3～4天，即可下種，在原先小行埂子上(即不放底肥的地方，群眾叫破間)，每隔30厘米開小溝，小溝成V形，一邊正，一邊斜，深10厘米左右，這樣使肥料與種蔸隔開，不致燒壞種苗和傳染病菌，然後在種溝內將子藥(苗莖)靠正面放好，每行5蔸，放時青禾口向上，要正、要勻，子藥太長的可稍斜一點，千萬不能圖快。靠上邊應留8厘米余地，以免苗子根部長出土外，不耐旱，並且中耕除草時不會鋤壞根部。子藥放好後，上面粘些石膏粉(每667平方米約12.5千克)將本土堆平覆蓋，再蓋細黃泥2. 5～3.3厘米厚，上面再蓋一層稻草或切細的稻草。
在下種前應注意選種，以大小一致的、健壯無病害的作種。有病斑、禾口是黑的，無生氣，皮皺縮和霜風吹壞的應剔出;側芽多時須拔掉，只留一個主苗。每667平方米需種子中等的12.5千克左右，大的15千克，小的10千克。
【栽培管理】
1、清除雜草：種子種後約1個月時間才能出土，在幼苗期間生長幼嫩，雜草長得很快，除溝邊、溝底可用鋤頭薄修外，苗子中間只能用手扯，扯草一定要趁早、趁小，主動地連續地將雜草拔掉。至5～6月苗子成長後，可用草鋤薄鋤1次，7月又薄鋤1次，8月下旬可薄鋤1次秋草，但靠蔸的草不定期要用手清除。
2、手摘花球：花球易消耗養分，影響產量，除留種田外，一般人工兩次采摘。第1次在6月中至6月底，第2次在7月上旬。摘球時要在露水未干時晴天或陰天進行，用手摘(不要用剪子，以免剪去托葉)，左手扶苗，右手輕輕摘下，並要摘干淨。第二次摘球時，應全部打頂，使養分集中，以增加產量和質量。
3、適時追肥：摘球和中耕後，如遇天旱或苗架生長不良，可適量追肥，用食鹽、人尿、1豬尿、硫酸铵配合，各種分量如下表：
名稱 每667㎡施量(kg) 混合比例(kg) 備注 食鹽4、直播育苗法：直播培育是當年播種當年有收。它的播種期一般是春分後至清明前，采甩點播，但點播以後，不能有穴，免積水瘟蔸。667平方米播藥米(即種子)1千克，每穴放3粒，籽要散得開，放得勻，以采用距離23～26厘米正方形穴為宜。這些種子當年能收150千克鮮白術，但品質略差。好處是：成本低、周轉快。其他管理辦法與兩年栽培的相同。據群眾經驗，追肥以伏天至處暑前施用為好，需看苗、看田施，既不可過量，也不可太遲，否則會引起後期苗徒長，追施人糞往往使白術長青芽，品質變壞，故不宜施用。
5、選留良種：選擇植株葉面寬，生長正常，無病害的作留種用，留種的植株花球不能采摘，如分枝多、花球多的可適當摘除一部分細小的。花球生長期長，要白霜後才逐漸開花，先紅後白，立冬才能變黑老熟，成熟之後，連根拔回，將果實與地下根莖分別處理，根莖(蔸部)仍可加工作藥用;果實曬干後用竹掃把打淨脫殼，再用風車車淨葉殼，即可用缸罐儲藏，以備明年下種。
6、病蟲害防治：病蟲害嚴重影響白術的生產，特別是病害更為嚴重，有很多因病早收、走蔸，損失可達50%，嚴重的達70%，有人視之無法可救，但根據群眾經驗仍然是有辦法防治的。
(1)蟲害：
①地老虎：又叫地蠶，幼蟲為害，喜吃白術的根部，晚上爬出地面挨泥咬斷莖稈。以苗床和幼苗期最多，可在清晨至田間捕捉或堆草誘殺。
②蚜蟲：幼苗期最多，吸收莖葉液汁常使幼苗萎縮死亡，可用5%可濕性666噴殺，每667m0.375千克(0.25千克六六六對水50千克)。
③金龜子：夜間吃食葉肉或根部，可用六六六粉劑防治，每667平方米約2千克。
(2)病害：
①白絹病：危害蔸部，蔓延最快，往往造成植物成片死亡。本田苗床均有，開始危害基部，先為黃褐色斑點，續為白色絹狀，然後侵入蔸部，最後植株死亡，蔸子爛掉。
②葉枯病：開始葉緣變褐色，然後干枯而死。
③葉斑病：葉上生黑褐色病斑，中心色淡，邊緣深褐色，病斑能擴大，蔓延至葉柄和莖部，受害植株死後仍會發芽長苗。
④黑腐病：危害蔸部，先從根群發生，蔓延蔸部腐爛，僅留下中間1個心子(木質部分)。
⑤青枯病：苗死，蔸好，仍然發荪。
⑥輪紋病：苗床最多，本田亦有，發生在葉部，有橢圓形病斑，成一層層輪紋。
上述這些病害，均無根治辦法，一般防治辦法是：①注意清溝排水。②合理輪作，水田2年輪作，旱土4年輪作。③精細選種。④田間經常保持清潔。如除去雜草，拔除病蔸(連土拔掉)。⑤撒點石膏粉或灑石膏水。⑥用2%的甲醛浸5～10分鐘，亦可用波爾多液噴射苗床和大田(1：2：100)。
【收獲與加工】 白術收獲不宜早，一般在立冬邊，苗葉漸漸褪黃，就開始收獲。如果收挖太早，產量品質均受影響。收時要選擇晴天，用手連蔸拔，如拔不動，可用鐵鍬或鋤頭挖出。收回後，除去須根，用柴火或木炭炕(3天3晚，應注意火不要太大)，炕干後用篾蕩子(撞白術的一種工具)兩人抬著互撞，撞到外皮光淌即成。1.25～1.5千克加工干貨1千克。
【藥材形狀】白術形似拳狀或瓶狀。表面灰黃色或土黃色，下部兩側膨大，往上則漸細，全身多有瘤狀突起，頂端具莖基殘跡或芽痕。質堅硬，不易折斷，斷面外圈黃白色，中間色較深，略具菊花紋及棕黃色油點，微顯油性。氣香特殊，味甘微辛，嚼之微有黏液性。
