玉米營養價值不容小觑

清朝皇帝的御膳除了山珍海味，還有一種粗糧：玉米粥；美國總統奧巴馬每周要吃兩頓玉米粥；墨西哥國宴有一盤盤玉米美食；廣西巴馬長壽之鄉的主食也是玉米——玉米何以受到如此青睐？

　　最近，德國一項研究表明，在所有主食中，玉米的營養價值最高。在持續一年的研究中，專家們對玉米、稻米等多種主食進行了指標對比。結果發現：玉米中的維生素為稻米、面粉的5～10倍，還含有7種“抗衰劑”：鈣、谷胱甘肽、纖維素、鎂、硒、維生素E和脂肪酸。

　　“玉米是當之無愧的第一黃金主食”，中國中醫科學院西苑醫院楊力教授說，玉米所含的“全能營養”適合各個年齡段的人群食用，其豐富的谷氨酸能促進大腦發育，是兒童最好的“益智食物”；所含維生素B族能調節神經，是適合白領的“減壓食品”；富含的亞油酸、鈣質，能幫助調脂、降壓，高纖維含量則使玉米成為很好的“刮腸食物”，能預防中年發福；此外，玉米中富含的谷胱甘肽是最有效的抗癌成分，其所含豐富的維生素E也能幫助抗衰老，軟化血管。

　　眼下新鮮玉米正大量上市，楊力教授說，啃兩個煮玉米就是最簡單營養的吃法了。其它煮粥、搾汁，做成松仁玉米等各種吃法“皆相宜”。記得啃玉米棒時一定要把胚芽吃干淨，因為玉米的大部分營養都集中在這裡。