雞蛋是*最好的營養來源之一，一個雞蛋中含有大量的維生素和礦物質，最重要的是含有高生物價值的蛋白質。
古方中醫提示您，雞蛋的營養價值和保健功能有以下五個方面：
一是健腦利智
雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三脂、膽固醇和卵黃素，對神經系統和身體發育有很大的作用。要保持良好的記憶力，只要每天吃一兩個雞蛋就行了。
二是保護肝髒
雞蛋中的蛋白質對肝髒組織損傷有修復作用。
三是防治動脈硬化
四是預防癌症
雞蛋中含有15%的維生素B2，維生素B2可以分解和氧化*內的致癌物質。
五是延緩衰老
雞蛋含有*幾乎所有需要的營養物質，故被人們稱作“理想的營養庫”。不少長壽老人的延年益壽經驗之一，就是每天必食一個雞蛋。
因此，雞蛋應是飲食的重要成分，雞蛋很容易烹饪、咀嚼和消化，而且價格很便宜。將雞蛋加工成鹹蛋後，其含鈣量會明顯增加，約為鮮雞蛋的10倍，特別適宜於骨質疏松的中老年人食用。
