生姜，又名南生姜、干姜、姜母。為姜科多年生草本植物姜的根莖，質脆，易斷，斷面淺黃色，香氣特異，味辛辣。以塊大、豐滿、質嫩者為佳。生姜在我國各地均有栽培，以廣東、廣西、海南、湖南產量較大，質量較好。
藥用價值
生姜除含揮發油、姜辣素、姜酮、姜烯酮、生姜醇、姜烯酚、天門冬素、谷氨酸、甘氨酸、澱粉外，還含有蛋白質、糖、維生素及植物殺菌素、油樹脂等，是一種具有特殊保健和治病功能的食用蔬菜。其中，揮發油、姜辣素具有發汗的作用，服用後全身有溫熱感，隨既出汗，故風寒表證：惡寒無汗，全身酸痛，頭痛，口淡無味，苔白者常食用為佳。
姜辣素對心髒和血管都有刺激作用，能使心跳加快，血管擴張，血液流動加快，使全身產生溫熱的感覺；同時可促使汗毛孔張開，排出汗液，帶走多余的熱量；還能刺激人舌上的味覺神經，作用於胃感受器，促使胃腸道充血，增加消化道正常蠕動，促使消化液分泌，起到健胃止嘔的作用。
此外，生姜所含的姜酮、姜烯酮對傷寒桿菌、霍亂弧菌有抑制作用。動物實驗還證明，生姜醇能興奮中樞神經，促進抗體和巨噬細胞形成；姜烯酚有鎮靜作用；揮發油可促進平滑肌松弛。
食療方
◆ 生姜紅參酒
主料：新鮮生姜100克，吉林紅參10克，當歸片10克，蜂蜜100克。
制法：(1)用小刀刮去生姜的表皮，洗淨，切成片狀，備用。
(2)吉林紅參洗干淨，切薄片，然後將姜片、參片、當歸片、蜂蜜放入裝有800毫升白酒的瓶中，密封1個月，即可食用。
功效：溫經散寒，補氣養血。
食法：每次25毫升，每日兩次，酒量大者可酌情增加用量。
主治：氣血不足。證見頭暈眼花，手腳麻木冰涼，食欲不振，神疲乏力，容易感冒，口淡無味，舌質淡白，苔白等。
◆ 生姜雞蛋豬腳煲
主料：新鮮生姜100克，雞蛋2個，豬腳300克，甜醋200毫升。
制法：(1)用小刀刮去生姜的表皮，洗淨，切成手指頭大小的姜塊，備用。
(2)豬腳去毛，洗淨，剁成小塊狀，備用。
(3)雞蛋用水煮熟後，去雞蛋殼，備用。
(4)將生姜、雞蛋、豬腳同入砂鍋，加甜醋和少量清水，先用大火煮滾，後改中火煲約1小時，再改用小火煲2～3小時，待豬腳熟爛即可食用。
功效：溫中散寒，補氣養血，活血祛淤。
食法：分2次服，早晚各1次。
主治：產後體虛。證見產後頭暈眼花，神疲乏力，手腳麻木，冰涼，食欲不振，乳汁缺少，頭發稀疏、脫落，舌質淡紅，苔白等。本食法在南方各省如廣東、廣西、海南、湖南、湖北等地，是婦女產後必備補益食譜，深受產婦的歡迎。
◆ 生姜炒雞蛋
主料：新鮮生姜50克，雞蛋1個，精鹽、花生油適量。
制法：(1)用小刀刮去生姜的表皮，洗淨，剁成姜茸，備用。
(2)生雞蛋去殼裝入碗中，加入姜茸、精鹽，拌勻，備用。
(3)將鍋燒熱，入花生油適量，加熱片刻，倒入攪勻的雞蛋姜茸，文火炒熟，即可食用。
功效：溫中散寒，止痛。
食法：每日早晚各1次，連食用3～5天為佳。
主治：胃、十二指腸潰瘍、慢性胃炎屬脾胃虛寒型。證見胃脘疼痛，得溫痛減或舒服，遇冷痛加劇，受涼、勞累易發病，面色萎黃或蒼白無華，口淡無味，胃寒嘔吐，食欲不振，神疲乏力，舌質淡紅，苔白等。
◆ 生姜糖塊
主料：新鮮生姜500克，紅糖500克。
制法：(1)用小刀刮去生姜的表皮，洗淨，用搾汁機搾汁備用。
(2)先將紅糖放入砂鍋，再加少許生姜汁，以文火煎至熔化時，倒入剩余的生姜汁繼續用文火煮至用鏟能挑起成絲狀而粘手時停火，裝在塗有食油的瓷盤中，待冷卻後，用刀切成小塊，備用。
功效：溫肺化痰，散寒止咳。
食法：每日早中晚各1次，空腹食用3～5塊為佳。
主治：老年人慢性支氣管炎、慢性支氣管炎屬肺腎氣虛或肺腎陽虛型。證見咳喘久作，呼多吸少，動則尤甚，痰稀色白或有泡沫，胃寒肢冷，腰膝酸軟，神疲乏力，舌質淡紅，苔白等。
