清熱解毒 夏季多吃馬蹄草

莼菜是什麼？莼菜又名水葵、馬蹄草等，被譽稱為21世紀的生態水生蔬菜。以嫩莖和嫩葉供食用，為江南“三大名菜”之一。明代文學家李流芳寫有《煮莼歌》，把莼菜寫得惟妙惟肖，“一朝能作千裡莼，頓使吾徒搖食指。琉璃碗盛碧玉光，五味紛錯生馨香。出盤四座已驚歎，舉箸不敢爭先嘗。淺斟細嚼意未足，指點杯盤戀余馥。但知脆滑利齒牙，不覺清虛累口腹。血肉腥臊草木苦，此味超然離品目”，讀之即令人垂涎。

　　中醫認為，本品有清熱解毒、利水消腫之功，適用於高血壓、癰疽疔瘡、丹毒、急性黃疸型肝炎、多種癌症患者，尤其適於食管癌、胃癌等消化系統惡性腫瘤患者食用。《本草綱目》言其“清渴，熱脾，下氣止嘔，治熱疽，厚腸胃，解百毒，延年益智”。《本草再新》言其“療百毒，清諸瘡”。藥理研究表明，莼菜中含有一種酸性的多糖，這種多糖能強化機體的免疫系統，增強免疫能力，達到防治癌症的效果。莼菜的黏液質含有多種營養物質及多縮戊糖，有較好的清熱解毒作用，能抑制細菌的生長，搗爛外敷可治癰疽疔瘡。莼菜中含有豐富的維生素B12，它是細胞生長分裂及維持神經細胞髓鞘完整所必需的成分，臨床上可用於防治惡性貧血、巨幼細胞性貧血、肝炎及肝硬化等病症。莼菜中含有豐富的鋅，為植物中的“鋅王”，而鋅又被稱為“生命之花”，對青少年的生長、男性生殖器官的發育和性功能的增強，起著特殊作用。

　　現介紹幾則食療方，供選用。

　　莼菜粥　莼菜50克，大米100克，調味品適量。將莼菜洗淨備用。大米淘淨，加清水適量煮粥，待熟時調入莼菜及調味品等，煮至粥熟服食，每日1劑。可健脾利濕，適用於暑濕侵襲、食欲不振、納差食少、肢軟乏力等。

　　莼菜湯　莼菜250克，冬筍25克，香菇20克，搾菜15克，調味品適量。將莼菜去雜物，洗淨切段;將冬筍、香菇、搾菜分別切絲;鍋中放入鮮湯，燒沸加入冬筍絲、香菇絲、搾菜絲，同煮至沸，再加入莼菜，湯沸後加鹽，出鍋後淋上麻油即成，每日1劑。可清熱解毒，適用於胃及十二指腸潰瘍、胃痛、嘔吐、高血壓以及胃癌等病的輔助食療。

　　筍柿莼菜湯　莼菜150克，熟筍、西紅柿、香菇各50克，鮮湯、姜末及調味品各適量。莼菜洗淨，切絲;水發香菇、熟筍切成絲，西紅柿洗淨切成條;炒鍋放油，燒至五成熱，放入姜末煸炒至油熱姜香，加入鮮湯、香菇絲，燒沸後放人筍絲、莼菜、西紅柿，加入味精、料酒，淋上麻油，煮沸裝碗即成，每日1劑。可降血脂、降血壓、抗腫瘤，適用於高血脂、高血壓、癌症、冠心病等。