絲瓜性味甘平、無毒，它有清熱化痰、涼血、解毒的作用，可配伍治療熱病煩渴、痰喘咳嗽、傷風、痔漏、血淋、疔瘡、乳汁不通、癰腫等病疾。
絲瓜作為餐桌上的佳肴，已有不少名菜被推崇。如淮揚“菱肉絲瓜”、湘菜“干貝絲瓜”、川菜“滾龍絲瓜”等。人們通常吃絲瓜，多是輕微去皮後，切片清炒，葷素皆可，如是做出的絲瓜清香四溢，滑爽利口，可做中餐和晚餐。以絲瓜做主料，還可做出“絲瓜蛋黃”、“絲瓜香蒲”、“綿瓜鱿魚”等佳肴。
絲瓜還有一種好的食用方法，即用來做湯。做湯前，先將絲瓜去外皮洗淨，切成條或塊，在清水中稍泡一會兒，去掉絲瓜的原生味。之後，配以豆腐、肉片、蝦米之類，加入精鹽、味精、胡椒粉、麻油、香菜等，便可做成獨具口味的絲瓜系列湯。
現介紹幾款美味可口的絲瓜菜肴：
肉片燒絲瓜：絲瓜兩根，去皮、洗淨、切片;肉片2~3兩;姜末、蔥花備用。炒鍋燒熱放底油、姜末炝鍋將肉片炒變色、放入蔥花、加入適量醬油使肉片上色，到入絲瓜片翻炒，用鹽、雞精調味、少放一點白糖，炒熟即可。特點是肉片滑嫩，營養豐富。
蒜蓉絲瓜：絲瓜兩根，去皮、洗淨、切片;大蒜一頭，去皮、洗淨、剁成蒜蓉，蔥花備用。炒鍋燒熱放底油、蔥花炝鍋，倒入絲瓜片翻炒，用鹽、雞精調味，最後加入蒜蓉、炒熟即可。特點是蒜香濃郁，爽滑適口。
清炒絲瓜：絲瓜兩根，去皮、洗淨、切片;蔥花備用。炒鍋燒熱放底油、蔥花炝鍋、到入絲瓜片翻炒，用鹽、雞精調味，炒熟即可。特點是清香滑嫩可口。
吃絲瓜應宜嫩忌老。因絲瓜有涼血寒滑的作用，秋涼時不宜多吃，以防腹瀉。
