我們都知道粗有很好的保健功效，所以日常炒菜很多人會放些醋，營養專家提醒，合理加粗會起到保健功效，加的不合理反而會降低材的營養價值，進而影響健康。
胡蘿卜中最優秀的營養成分就是胡蘿卜素。*攝入胡蘿卜素後，能將其轉化成維生素A。而維生素A是保護視力，保持皮膚潤澤、預防衰老的關鍵營養素。和某些營養素不一樣，胡蘿卜素不怕熱，所以炒時不但不會損失，還更易被*吸收。但是，胡蘿卜素也有一個弱點：怕醋酸，因為醋酸會使胡蘿卜素分解。
拌涼菜時還好，因為其中的胡蘿卜素釋放得較少，而食醋的醋酸含量也不是非常高，胡蘿卜素並不會被怎麼破壞。但胡蘿卜加熱之後就不一樣了。一方面，經過加熱之後，胡蘿卜中的胡蘿卜素會大量釋放;另一方面，加熱會加快化學反應的速度，加速胡蘿卜的分解。如果這個時候放醋，食醋中的醋酸就會破壞胡蘿卜素，造成營養損失。因此，炒胡蘿卜、炖胡蘿卜的時候，都不要放醋。
最後，紅甜椒、南瓜、豆苗、芹菜等也含有豐富的胡蘿卜素。如果想要留住其中的胡蘿卜素，在炒、煮、炖等加熱烹調的時候，都最好別放醋。
