眼下正是吃紅薯的季節，對於愛吃紅薯的素食者來說，中山大學附屬三院營養科副主任醫師卞華偉又給紅薯添了一項推薦理由：吃紅薯吃得就是它的“木桶效應”。
木桶效應是美國管理學家彼得提出的，是指一只桶想盛滿水，必須每塊木板都一樣平齊且無破損。也就是說，一只桶盛水的多少，並不取決於桶壁上最高的那塊木板，而恰恰取決於最短的那塊。
*對各種氨基酸的比例要求就跟盛滿一桶水一樣苛刻———八種氨基酸一樣不能少。食物中如果某一種必需氨基酸缺乏，就會影響*對其它必需氨基酸的吸收利用，從而導致食物營養價值降低。這種現象營養專家稱為食物的“木桶效應”。
而紅薯除富含澱粉和可溶性糖、蛋白質、脂肪酸、多種維生素及鈣、磷、鐵外，還有*所必需的八種氨基酸。雖然就氨基酸而言，紅薯沒法跟含動物蛋白的肉類相比，其蛋白質總量也不高，但之所以推薦素食者選擇紅薯，還因為紅薯性味甘平、補脾胃、養心神、益氣力，有防癌保健作用，被譽為“抗癌之王”。
紅薯中還含有豐富的黏液蛋白，中老年人經常食用能保持關節腔內的潤滑，對養護關節有好處。
需要提醒的是，雖然紅薯是“明星”健康食品，但也只能作為輔助食物中的一種，畢竟好東西也不能吃得過多。
