枸杞頭又叫枸杞尖，乃枸杞的柔嫩莖尖。
《食療本草》中記載枸杞尖有強筋耐老、補益筋骨、除風和去虛勞等作用。同時因其營養豐富、脆嫩爽口，曾被稱為“天下第一保健蔬菜”。中醫還認為它具有清血解熱、祛風明目、利水健脾、延緩衰老等保健功效，還有降血糖、降血壓、降膽固醇、抗動脈粥樣硬化及抗癌抑制瘡腫等作用，此外還可減肥、增強*免疫功能。春日嘗鮮蔬，不妨多吃枸杞尖，以枸杞尖滾煎蛋湯清香可口，若連食數日，能清火明目，治婦女帶下色白。
材料：枸杞尖400克、雞蛋3~4個、生姜3片。
烹制：枸杞尖洗淨，置沸水中燙一下，切段；雞蛋去殼，煎為荷包蛋狀。在鐵镬中加入清水1250毫升（5碗量）和姜，滾沸後，下煎蛋，至剛熟，調入適量食鹽、油便可。為3~4人用。
