【概述】山藥為常用中藥材，為著名“四大懷藥”之一，享譽國內外。本品具有補脾養胃，生津益肺，補腎澀精的功能。其品種主要為薯蓣科植物薯蓣Dioscorea oppositi Thunb.(北產懷山藥)和參薯Dioscorea alataL(南方產)的根莖。前者主要分布於河南溫縣、武陟、沁陽、博愛以及河北，山西，山東等地;後者分布於廣東，廣西，湖北，湖南，江西等地。
【生長環境】山藥適應性較強，有喜溫、喜肥、耐寒、忌積水、怕干旱的特性。生長期適宜溫度20℃～30℃;30℃以上則抑制生長;出現霜凍時地上部分枯萎，而根莖能越冬。光照不足時籐蔓徒長，根莖細而短。
山藥種子不易發芽，珠芽和根莖均能繁殖。
根莖作種子的，一般連續3年，種性退化，應用“零余子”(葉腋間的珠芽)培育栽種，進行品種復壯。山藥生長期是：從播種到小暑前為地上部分發育迅速時期，小暑至立秋為結珠芽(零余子)期，立秋到秋分為根莖發育期。
【種植技術】
1、選地整地：山藥為深根作物，宜選擇地勢平坦，土層深厚疏松，土質肥沃，透氣性強，排水良好的沙質壤土。低窪積水、土壤黏重的地不宜種植。忌連作，一般間隔3～5年種1次。
選好地後進行深翻，細耙，整平，結合深耕施足底肥。然後起垅或作高畦、平畦，一般垅寬40～50厘米，畦寬100～120厘米，畦長視地形而定。
2、選種：一般在收獲山藥時，選擇粗壯而無病害的根莖，於蘆頭7～15厘米處折斷，切成長10～15厘米段，切口粘上草木灰，以使傷口愈合，置通風處晾4～5天後，儲藏於沙中，備作種用。珠芽(零余子)繁殖：於植株枯萎摘收零余子，選擇個大飽滿，無病蟲害，色澤好的作種。用濕沙或兩合土埋於室內，也可裝入籮筐內，置於室外越冬。
3、栽植：一般於春分至清明前後栽種。珠芽(零余子)作種栽的多采用高畦或垅作栽種，畦按行距20～25厘米開溝，溝深6～10厘米，垅作栽種的於垅上開淺溝，兩法均按株距10厘米下2～3個珠芽，然後覆土，種後澆水或蓋上一層草，使土壤保墒。當年秋季挖出作種栽。蘆頭作種栽的多采用垅作或平畦栽種，垅作的於垅上開溝種植，畦作的按行距30～45厘米，溝深15厘米，寬15厘米，可種雙行或單行，蘆頭順序平放溝內，若雙行可擺成人字形，使蘆頭在溝之中線的兩旁，相距3厘米。栽後施糞土或覆土，稍加鎮壓，然後澆水或蓋上一層草即可。有的產地為加工光山藥，多采用穴栽，即於種植前用木棍或鐵釬打洞，洞口直徑2～5厘米，深40～100厘米，洞內填細沙或谷殼，待下沉後栽種，並將種栽的根芽對准沙土，然後覆土。
【栽培管理】
1、澆水：北方產區種植山藥生長期要注意適時、適量澆水，以促進山藥根部生長發育，使根莖粗、圓、長，兩頭勻稱，達到優質、高產的目的。干旱會使根部發生畸形或分杈。第1次澆水不宜過多，否則會長粗脖子。當地表未干時進行第2次澆水，以防地表干裂，造成植株死亡。以後澆水要逐次增多，以不超過根部生長的深度為宜，否則根部易長成細長狀。澆水時間以早晚為好，如遇連續高溫天氣，地溫增高，可用井水小澆，以調節地溫。雨季要注意田間排水，以免造成根部腐爛。
2、中耕除草：山藥出苗後，在南方正值高溫多雨季節，土壤易板結，特別在旱地種植又無稻草遮蓋的情況下，每次澆水或雨後雜草滋生很快，要及時中耕除草，一般進行2～4次。生長初期松土由淺漸深，生長後期則應淺松，以免損傷地下部分。
3、搭架：山藥是纏繞草本植物，生長期要搭架，以利通風、透光，促使根莖生長和防止蔓延伏地叢生，葉枯黃或感染病蟲害。一般苗高20厘米左右，可用竹條或樹枝插於垅(畦)面上，使之攀緣;支架要牢固，高20厘米左右。
4、間苗：山藥栽子或蘆頭，一般可萌生幾個芽，形成一株數蔓;為了提高產量和質量，應進行間苗，要求每株留1～2個健壯的芽，其余莖葉全部摘除。
5、追肥：山藥為喜肥植物，除施足底肥外，在生長期還要追肥2～3次，追肥時間，第1次在苗高30～45厘米時，第2次在6～8月初，第3次在8月下旬。追肥可采用溝施，肥種以腐熟的人糞尿或餅肥。施肥量可視地力、肥源等情況而定。
6、病蟲害防治：
(1)病害：
①炭疽病：病原為真菌中半知菌類盤圓孢屬黑盤孢菌。主要危害莖、葉。發病初期在葉脈上產生褐色小斑，病斑逐漸擴大後呈黑褐色(中部褐色)，並有不規則輪紋，上面有小黑點。莖基部常出現深褐色水漬狀病斑，造成枯莖落葉。天氣潮濕時病部可產生粉紅色黏狀物，即病原分生孢子堆。病原菌以菌絲在病株或殘體上越冬，翌年在適宜條件下，分生孢子借風或水傳播浸染，並能引起多次浸染。當夏季溫度在25 0C～30℃，相對濕度大於80%時，發病嚴重。防治方法：搞好田間清潔，及時清除枯枝殘葉並將其燒毀，防止病原菌傳播。栽種前用1：1: 150倍波爾多液浸種栽5～10分鐘;發病期可用5%退菌特可濕性粉劑800～1000倍液噴灑，7天1次，連續2～3次。
②褐斑病：病原為半知菌類中柱盤孢屬黑盤。主要危害葉，發病初期在下部葉片上，產生黃色或黃白色病斑，病邊緣變褐色，微突出，中部淡褐色，散生黑色小斑點，即分生孢子盤，有時發病嚴重時葉片枯死。菌絲或分生孢子盤附著於受害部位越冬，翌年隨風、水傳播浸染，並能引起多次反復浸染，高溫、高濕易感染發病。防治方法：清除病枝殘葉燒毀;用1:1: 120倍波爾多液噴灑;用5%托布津可濕性粉劑500～800倍液，7～10天噴灑1次，連續2～3次。
③白銹病：天氣炎熱，土壤水分過大，通風不良的情況易發生。發病時葉片先出現黃色斑點，葉背生一層白色粉末，逐漸變成黑點，最後葉片枯萎而死。防治方法：及時清除枯枝殘葉，燒毀或深埋;用1: 500多菌靈或1: 1:120波爾多液噴灑，7～10天1次，連續3～4次。
2、蟲害：主要有蛴螬、地老虎、黑肉蟲等蟲害。防治方法：前兩種害蟲可用90%敵百蟲原藥配制成1：100的藥液或用5%鋅硫磷50g，拌鮮草5千克，制成毒餌誘殺;黑肉蟲可用樂果乳劑或殺蟲脒毒殺。
【收獲與加工】
1、采收：通常在山藥地上部分枯萎或半枯萎時采挖，用蘆頭栽種的當年收獲，用珠芽(零余子)種植的第2年收獲。采挖時間一般北方在10月下旬左右，南方則在12月至翌年2月。采收前拆去支架，割去籐莖，於垅(畦)的一端，開始順行深挖，要注意防止損傷根莖。挖出後，除淨泥土，折下蘆頭儲藏作種，其余部分加工成商品。
2、加工：
(1)毛山藥：將折下蘆頭的鮮山藥，用竹刀刮去外皮，然後用硫黃熏，以熏軟為度，再放人逼火或明火坑內烘炕，每100千克山藥用硫黃0.3～1千克，熏閉24～48小時，以熏軟、熏透，至根莖斷面全白無黃心為佳。然後取出用清水洗，曬干或炕干即可。河南的加工方法是將山藥放入簍內，每100千克用硫黃1千克，熏4～5小時，至全部出現水珠，及時把簍放在墊木上，讓其自身悶壓出水;在悶壓過程中要倒簍幾次，即把第一個簍上面的山藥倒在另一個簍下面，將其悶透，至身軟如棉，否則要再熏，悶好後取出日曬，粗大的山藥一次曬干易空心，要多悶少曬，使其質堅實。如遇陰雨天氣，山藥易變色發黏，可用硫黃再熏，再曬。
(2)光山藥：河南傳統加工方法可分為3個階段。①挑選，浸泡。即加工前選無損傷、凍傷、霉變、空心的優質毛山藥，洗淨泥沙，放入水中浸泡24小時左右，以浸透為度。②熏、曬、悶。其方法同加工毛山藥，每100千克山藥用硫黃0.5千克熏。③搓、擁、打磨，即先將悶軟的光山藥搓圓、搓直，稍晾干後，再悶軟搓第2次，並用刀將光山藥的兩端切齊，削去疙瘩，修好個體。搓時要保證光山藥的規格，搓、擁同時進行，直至體表圓而光滑，粗細均勻為止;打磨是將光山藥往水裡蘸一下，輕輕地刮去一層外皮，晾曬至干，然後用銅鑼打磨，使表面光亮，兩端用鐵锉锉平，即成光山藥。
【藥材形狀】
1、毛山藥：略呈圓柱形、彎曲而稍扁，長15～30厘米，直徑0.3～0.6厘米。表面黃白色或淡黃色，具明顯縱皺及栓皮未除盡的痕跡，偶有須根痕。質較硬，折斷面白色粉質而現顆粒狀。氣微，味淡微酸，嚼之有黏性。
2、光山藥：呈圓柱形，平滑，長10～20厘米，直徑2～4厘米。外表淡黃白色，光滑。質堅硬，不易折斷，折斷面白色，粉質，氣微，味淡微酸，嚼之有黏性。
(附]、參 薯、
【栽培管理】
1、選種：霜降前收獲時，選擇皮色光淌苗芽壯旺的竹根薯塊根作種。在選種時要注意腐爛的種，皮色粗糙黑色以及蒂頭黑皮色枯的山藥塊根均不宜做種用。將選好的良種窖藏，用稻草蓋好，防冰凍，以備翌年作種用。
2、選土整地：選擇黃泥壤土或黑沙壤土，以濾水和排水便利的土地為好。利用熟土栽培，以前作物栽辣椒和豆子的為好，栽紅薯或其他作物不宜采用。否則含油籐(籐苗枯萎)。
先一年秋末冬初將地整好。整地時要在晴天進行，將土大塊大塊地挖松，深度為50～70厘米，使土壤經過日曬和冰霜風化。當年下種前於晴天再復挖1次，挖時注意只宜深挖，不宜多翻，多翻也會油籐，然後施放基肥，一般采用筍殼葉漚肥或草皮漚肥，如無筍殼漚肥可采用廄肥或混合綠肥。每667rr12用底肥10000～15000千克，綠肥愈好。如廄肥，每667平方米約需3000千克。然後根據肥料多少打穴，肥料多穴眼可大些，肥料少穴眼宜小點。穴深15～20厘米，穴距33～36厘米，行距50厘米左右。每667平方米打穴約3000個大穴，底面上加蓋黑泥和尿灰，然後再淋大糞，在大糞面上薄蓋一層黃泥，以待栽種(每667平方米需大糞500～750千克，尿水1500～2000千克)。
3、清明前後2～3天栽種，選晴天將做種的山藥切成小塊，蒂頭可以切小點，但不要切成兩邊，中間筒子可以切成兩邊，大的切成3塊，尾部的根塊可切大點，因尾節生氣稍弱，切小了影響生長。1千克切24～32塊，將切好的塊根拌上柴火灰或炭灰後，再放於太陽下曬l～2小時，以曬干切破面的沾涎為度。如來不及曬，亦可邊切邊拌下種。栽種時，看施肥情況，如果牛糞肥多，其他肥少，就將山藥種放在穴的側邊;如果灰肥多，其他肥少，就將山藥種放在穴的中間，放時種皮放下面(靠土)，種的心向肥邊，以利發芽生根。栽時宜淺，農村有句俗話“芋頭栽到底，山藥栽過米”，這說明山藥不宜深栽。栽好後覆土抽行時不要弄動山藥，否則影響發苗不一致和生長不良，然後將種好的山藥蓋上茅草或權柴，但蓋柴權後追肥、除草不太方便，幼苗生長不如蓋茅草的好。
4、中耕追肥：山藥苗長到10～20厘米深時，扒松表土，不追肥。長到35～50厘米時須中耕2～3次，中耕1次，追肥1次，一般用小便摻水30%～40%，化肥只能用硫酸亞鐵，其他肥料不宜使用。中耕施肥後，再鋪上20～30厘米厚的茅草，茅草鋪上既可作肥料，又可抗旱，鋪茅草以晴天中午或下午進行為好，清晨不宜進行，因苗心很嫩，又有露水，容易觸斷苗心導致油籐或生長不良等現象。苗長至100厘米左右以後，用淨尿或硫酸亞鐵再施肥1次，或用氯化鈉每1千克摻水6～7千克，施肥時氯化鈉溶液不要潑到山藥葉上，以免燒壞幼苗，最好用桐枯、棉枯、麻枯對小便施用為宜。
山藥苗在三伏天或時晴時雨的天氣，容易成片枯萎(油籐)。如發現時，應立即將油籐的苗葉割掉，然後用淨小便淋1次，在3天內可以回青，如果不及時制止，傳染很快，易導致成片死亡。
5、收獲加工：參薯收獲期以霜降前5～10天為宜，收挖過早未成熟，塊根小，水分多，加工出貨率低，品質差;過遲挖采則不易保管。挖得的鮮山藥應分批堆放或窖藏，不宜堆放過高、過厚，防止撞破外皮出涎，而發生腐爛。
排水良好的沙壤土種植。不適宜於黏土和鹼土地，若為種過芝麻、大豆、高梁、西瓜、棉花的地以及本季與芝麻、高粱毗鄰的地，都不適宜種植地黃。凡種過地黃的地，需經過5～6年與禾本科植物間作後方可再種，否則易生病害或不長根莖，有的甚至會枯死。
【種植技術】
1、選地整地：地黃適宜於地勢高、排水良好的沙質壤土。采用冬耕，這樣可以使越冬蟲卵凍死，減少蟲害。春耕前每667平方米加入1500～2000千克廄肥或100千克棉子餅作基肥，耕時犁18～26厘米。犁後把地反復耙幾遍，耙後做成小畦以便管理;一般畦長670～1000厘米，寬100厘米左右，畦要一頭或兩頭稍低些，有出水口和排水溝，以防積水。
2、繁殖種栽：地黃多用根莖繁殖，適用作繁殖的根莖有兩種來源。
(1)將清明前後種植的地黃，在小暑後選擇植株健壯的掘起來，另切成3.3厘米左右長，直徑1～1.2厘米，移植於事先准備好的小畦內。畦長1000厘米，寬150厘米，株距6.5厘米，並開好排水溝。除施好肥外，還應不斷地追肥(忌人尿肥)，澆水，加強管理。蓄苗667平方米。翌年可種33 350～46690平方米;地黃苗待霜降後挖取，置於室內，用沙土覆蓋保溫，翌年清明前後用此作種。
(2)種育苗法：即在收獲時，細小不合規格的根莖，埋在地裡，以備翌年作種用，這樣苗的大小不勻，產量也不如事先育苗的穩定。根莖繁殖的優點是成熟快，當年種，當年收獲，但是連續若干年後，會使品種退化產量降低。
(3)復壯良種：為了使品種復壯，需要采用種子繁育，即保留下生長良好的植株，任其開花結種子，翌年春天再進行用其種子播種，連續2～3年後，選擇留種用的根莖進行種植。這樣能增加產量，但缺點是費時較長。主產區河南盛行的金狀元、白狀元等好品種，都是通過種子培育選擇得來的。
3、種植：栽種時選擇優良種，標准有三不要，即太小的不要，太短的不要，帶病的不要。在清明節至谷雨間種植的叫早地黃;在小滿至芒種間(最遲不得遲於芒種)種植的叫晚地黃。早地黃因生長期較長，在質量和產量上都比晚地黃好。將選擇好的種莖切成3厘米左右長，以行距125厘米，株距100厘米進行穴種一截，種植後覆蓋土，並用細土堆高約7厘米的小土堆，如果種時天旱，可先澆水潤濕後再種。堆土的目的主要為保溫、保濕。每667平方米種4000～5000株，需種莖15～20千克。
【栽培管理】種後2星期，可稍澆一些水，並施少許肥餅，將小土推輕輕拉平，再過1星期後可能全部出苗。幼苗生出6片真葉時，往往會在其周圍生出許多苗，這時可進行間苗工作，留存生長健壯的苗，並保持一定的行距和株距。如果發現地中某些畦面缺苗，可用間下的幼苗補栽，以保證全苗。以後應經常到地中檢查，摘除抽出的花莖，以免開花，影響根莖產量。
1、施肥：地黃吸肥力大，宜施足基肥。當苗長到13～16厘米時可追肥1次，以花生餅、豆餅、芝麻餅等餅肥為好(生地黃喜愛磷鉀肥);如上述肥不足時，可用牲口肥、草木灰、熏肥等代替。小暑後再追肥1次。每667平方米地每次追餅肥50～75千克，或稀人糞尿或廄肥1500千克(第2次不宜施用人糞尿)。小暑後應避免施含氮較多的追肥，才不致枝葉徒長，影響根莖發育。
2、灌溉：地黃怕淹也怕旱，所以在生長前期宜輕澆、勤澆，不適大水澆，更不宜積水。生長中期到後期，則宜逐減少澆量，只保持一定的濕潤就行。澆水時要掌握三澆三不澆，即天旱澆、施肥後澆、早晨澆(澆時要小水澆);不旱不澆、中午不澆、天陰不澆。澆水排水不當，往往會使地黃罹青枯病，很快地死亡。
3、中耕除草：在立秋前苗長至20～25厘米時可適當進行鋤草松土，但不能鋤深，以免傷根莖。立秋後就更不宜動鋤了，如果地中有草可用手拔去。
4、病蟲害防治：
(1)病害：常見最危害的是青枯病，會使全部地黃在幾天內死完。防治辦法：應注意排水，多施磷鉀肥，拔去病株，須經常注意早期發現，及時處理，否則難以拯救。
(2)蟲害：其主要蟲害為紅蜘蛛，發生在6～7月，來勢猛，危害大。發病後，葉面出現黃白點，逐漸變黃，葉背出現蜘蛛網，後期葉片皺縮而布滿小斑點。防治辦法：從幼苗期開始，每隔15天左右噴灑1次氧化樂果1000倍液。
【收獲與加工】
1、收獲：清明至谷雨種的早地黃，一般於本年立秋到白露時期采收;小滿至芒種種的晚地黃，一般於本年霜降後采收。采收時植株應為葉枯停止生長狀態，早地黃遲點收對質量、產量都有利，但不能遲到下雪。采收方法很簡單，像收紅薯一樣用鋤頭挖取，但應嚴格防止割破根莖以至影響質量。細小不合規格的根莖翌年可留做繁殖用，合符規格的應邊收邊加工，不宜久擱，否則降低藥用價值。
2、加工方法：
(1)鮮地黃：收獲後，除去須根，沙藏或窖藏備藥用。
(2)干地黃加工：設長方形烘(焙)炕，寬約165厘米，長495～528厘米，一端設有炕爐，備燃煤升火用，煙火道由當中通過，於另一端設有煙囪出煙。烘(焙)炕分為兩層，上層即火炕面，用方土磚蓋平，下層在炕之下火道兩旁，故又稱內炕，由煙火道從中隔為兩部。於炕兩側留有許多門洞，以便在炕內伸手工作。炕(焙)設好後，將收獲的鮮地黃分為大、中、小三類，大的放在內炕烘焙，中、小的放在上層炕面烘焙。按上述大小設置的火炕，一次可烘焙地黃300千克左右，約用煤100千克，需時4天。前兩天用旺火，後兩天改用微火。隨時根據火力大小，晝夜看守，注意翻動(初上炕1天到1.5天翻1次，以後1天翻2次)，以使火力均勻，直焙至柔軟即成。未軟的可繼續烘焙，烘成後趁熱取出，堆積存放，上面用席草或稻草覆蓋，使地黃發汗回軟。過去多將地黃蓋至發霉，用水搓揉成圓坨狀。現已減少搓揉工序，節約人力成本很多。
【藥材形狀】
1、鮮地黃：呈紡錘形或類條形，外皮薄淺黃色，具彎曲的縱皺及芽痕。肉質易斷，斷面皮部淡黃白色，可見橘紅狀油點、木部黃白色，具菊花心。氣微，味微甘苦。
2、干地黃：呈不規則圓形塊狀或條狀，稍彎而扭曲，表面黑色或淺黑色，全體皺扁(圓)不平，具不規則的彎曲紋。體重，質軟而韌，干後堅實，不易折斷，斷面棕黑色或烏黑色，中間菊花紋明顯，肉質肥厚，油潤而有光澤，具黏性。氣香，味甜。
