中國疾控中心營養與食品安全所研究員 張堅
現代人越來越不“喜歡”主食。很多人覺得主食沒營養還會讓人長胖，都開始少吃甚至不吃主食。其實這絕對是個錯誤。
*所需的能量只能靠碳水化合物、脂肪和蛋白質提供。主食就是碳水化合物的主要來源。而蛋白質和脂肪則主要來自肉、蛋、大豆等。但它們在體內產生的能量並不一樣，1克脂肪比1克碳水化合物要多1倍。少吃或者不吃主食，勢必多吃富含脂肪和蛋白質的食物，這會產生兩大危害。其一，脂肪或蛋白質在體內代謝，容易產生酸性代謝廢物，不但加重肝腎代謝負擔，還可能讓血液長期呈酸性，引發慢性疾病。其二，如果通過蛋白質代謝提供能量，會給腎髒帶來負擔;而如果通過脂肪來提供能量，則會生成對身體有害的酮體，嚴重時甚至會出現酮症酸中毒，十分危險。而碳水化合物在體內代謝最終生成二氧化碳和水，能通過呼吸道排出體外，不產生任何代謝廢物。
為什麼許多人覺得吃主食會長胖呢?這主要還是和吃法有關。首先，要選擇健康的烹調方式。蒸、煮是最健康的方法，而油餅、炒飯、餃子等則會增加主食中油和鹽的含量。其次，要注意粗細搭配。除了大米、白面外，小米、玉米、燕麥等粗糧和紅薯等薯類食物，含豐富的膳食纖維，血糖指數也低，更值得推薦。最後，掌握好吃主食的量。一般一天吃5兩—6兩。如果運動量大，可以適當增加。▲
