專家簡介：索穎，著名營養學家，北京宣武醫院主任營養師。曾赴美國明尼蘇達大學學習營養學。先後創辦了北大醫院結核病院、平安醫院和北京宣武醫院的營養科。
周末去索穎教授家做客，她正忙著囑咐家裡人炖“羅宋湯”，88歲高齡的索教授看起精神矍铄。索教授笑著說，一到冬天，喝得最多的就是羅宋湯，酸酸的味道還特別地開胃，所以能百喝不厭。
說起羅宋湯，很多人都不會感到陌生。這道湯來自俄羅斯，據說在十月革命時候，大批俄國人來到上海，他們不僅帶來了伏特加，也帶來了俄式西菜，而現在獨具海派特色的羅宋湯便是從俄式紅菜湯演變而來的。
索穎教授家炖的羅宋湯，主料是牛肉，配料是西紅柿、胡蘿卜、土豆、芹菜和蔥頭。僅從顏色上看，這道湯就已經夠賞心悅目的了。提起羅宋湯的營養，索教授簡直如數家珍：牛肉是高蛋白肉類，冬天吃暖身子，而且能補充足夠的優質蛋白質；西紅柿不僅能增加湯的酸味，而且能補充番茄紅素等提供心髒的營養。胡蘿卜裡胡蘿卜素可以保護視力，還能防癌；蔥頭能增強*抵抗力、芹菜能補充葉綠素等。
在家炖羅宋湯，可以照顧家庭各成員的營養需求。孩子們愛吃肉的，喝這道湯也能補充蔬菜的營養。老伴牙不好，他就以喝湯、吃配菜為主。
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羅宋湯怎麼做？
原料：芹菜，土豆，牛肉，洋蔥，胡蘿卜，番茄醬，面粉。
做法：將整塊牛肉放在水中煮一個小時左右，然後將牛肉取出切片，湯備用；洋蔥切片、土豆、芹菜和胡蘿卜滾刀切，分別油炒後放入牛肉湯中，並在湯中加入番茄醬(最好油炒新鮮的番茄，加糖、面粉加水調的面湯炖煮成醬)，大火燒開後，加鹽，加牛肉片，小火慢半個小時後調味即可。
