大蒜是廚房必備的調味品，可食用或供調味，亦可入藥。我們都知道大蒜有很好的保健養生功效，下面我們就為大家介紹一些大蒜的新吃法，打你大飽口福，享受健康。
醬油腌蒜
醬油腌蒜、醬湯腌蒜、醋蒜都是可以藥用的。但這樣炮制出的大蒜與其說是藥用大蒜，不如說是美味的下酒菜。
一邊吃著腌制的大蒜一邊喝酒，酒量會比平時要小，很快便會有喝高了的感覺。這多是由於酸素和大蒜其他的成分刺激胃壁，使胃部迅速把酒精吸收，從而產生了醉意的緣故。
啤酒、香槟、加冰的威士忌的酒精濃度不高，但人卻很容易喝醉，就著大蒜喝酒易醉跟它們的情況頗為相似。
也就是說，因為啤酒、香槟、加冰威士忌中的碳酸氣，加快了胃部吸收酒精的速度，結果人很快就會喝醉。大蒜中的成分給予*胃部的刺激，跟碳酸氣是一樣的道理。
不過，在吃醬油腌蒜時必須注意的是，雖然大蒜美味，但也不能多吃。如果吃多了醬油腌蒜，會導致*過量攝入鹽分。醬油腌制的大蒜，大約有10%的成分都是食鹽。每吃掉10克的醬油腌蒜，便會攝取1克食鹽。
特別必須注意，對於那些攝取食鹽過量的腎髒病、高血壓患者，每天只吃一瓣就好了。
另外，因為醬湯的原料和醬油非常相似，所以醬湯腌蒜的服用方法跟醬油腌蒜的服用方法完全相同。
醋蒜是簡單方便的藥用保存法，跟醬油腌蒜和醬湯腌蒜一樣，都是把大蒜腌制後再吃。
腌制了一年以上的大蒜，吃的時候會發現，完全沒有大蒜特有的臭味，顏色也變成了茶色，並且像荞頭一樣香氣十足，非常好吃。
臘八蒜
臘八蒜也屬於腌蒜的一種，即醋腌的大蒜。泡臘八蒜是我國北方，尤其是華北地區的一個習俗，顧名思義，就是在陰歷臘月初八的這天泡制的蒜。材料是醋(最好是米醋)和蒜瓣(最好是紅皮蒜的蒜瓣)，做法則非常簡單，將剝了皮的蒜瓣放到一個可以密封的罐子裡面，然後倒入醋，封上口放到一個較冷的地方。
慢慢地，泡在醋中的蒜會變綠，到了除夕前後就會變得通體碧綠，如同翡翠。臘八蒜的味道非常獨特，是除夕吃餃子時的理想佐料。同時，臘八蒜還有預防感冒、降血壓等食療功效，但臘八蒜吃多了，也會產生一種酶，讓人覺得精神疲憊。
臘八蒜為什麼會變綠是一個讓人感興趣的問題。“臘八蒜”制作過程不見陽光，因此所產生的綠色並非葉綠素，而是大蒜綠色素。進一步的研究發現，臘八蒜中的綠色素，實際上是由一種先產生的藍色素和一種後產生的黃色素共同組成的。其實，在加工其他的大蒜制品，如大蒜干粉、蒜片、大蒜濃汁、蒜泥、大蒜精油等時，也可能會碰到大蒜出現綠變的問題。
大蒜酒
酒泡蒜的食用方法和醬油腌蒜、醬湯腌蒜、醋蒜完全不同，不是吃掉酒中的大蒜，而是喝掉混雜著大蒜汁液的酒。
說到家庭最常用的大蒜藥用方法，就是大蒜酒了吧。通常1毫升大蒜酒中，含有8000微克的蒜素。這麼說，大家可能不太理解。換句話說，喝100毫升的大蒜酒，得到的效果跟生吃5克大蒜完全相同。
而且，胃壁在吸收酒精的同時，把蒜素一起吸收，喝大蒜酒的效果比生吃大蒜更好。
當然，我們不建議胃潰瘍、胃酸過多以及胃功能較弱的人，第一次喝大蒜酒就喝很多。
一般來說，吃完飯後定期胃疼的人、空腹時胃疼的人、還有在夜間胃疼的人、經常打酸嗝的人、積食不化的人、經常覺得惡心的人、胃痙攣的人，應該從喝5毫升大蒜酒開始，一點點加量。
雖然很多人光用大蒜泡酒，而且也用雛菊、淫羊藿草和大蒜一起泡酒，這樣即可以消除大蒜的臭氣，雛菊和淫羊藿草的有效成分還能配合蒜素的活動，發揮出大蒜的最佳效果。這是中醫的傳統方法，使用多種類藥材混合泡酒，給整個*帶來活力。這樣的混合泡酒還能起到安神的作用。
干燥法
把大蒜曬干後碾成粉末，是大蒜的加工方法之一。此時，大蒜粉末可以保持鮮蒜三分之一到二分之一的效能。
在干燥大蒜時，如果用平常干燥蔬菜的高溫，大蒜的成分容易隨之揮發，藥效大幅減弱。通過實驗不難得知，用70度以上的溫度加熱干燥，大蒜的成分就會發生變化，有效的蒜素含量會大幅降低。
因此，降低溫度的冷凍干燥法更適合大蒜，在零下20度左右的低溫冷凍大蒜，可以保留原料50%的蒜素。不過這種方法卻難以民用。
把冷凍干燥的大蒜粉末密封，就可以長時間儲藏。經驗表明，密封儲藏3年後，大蒜粉末依然保留著效果。
另外還有一種方法：在50度到60度的溫度下，使用通風干燥機把大蒜干燥。這種方法雖然不如冷凍干燥法，但也可以保持原料中30%的大蒜功效。
除此之外，還有煮熟大蒜後或者是加熱後的通風干燥法。使用這種方法，大蒜中的蒜酶會失去活性，蒜氨酸和其他成分也會大量流失。因此，這種方法加工的大蒜，會大大降低其活化維生素B1及殺菌的能力。
不過，這種方法保留了蒜氨酸，蒜氨酸在*內吡哆磷酸鹽的作用下，依然會緩緩地產生出富有活性作用的蒜素。也就是說，雖然速度遠不如蒜酶，但也能一點點地發揮出蒜素的效果。不追求速效時，可以使用這種方法處理大蒜。
消除臭氣的油炒法
油炒法是把大蒜去皮後的鱗莖放在油鍋裡炒，然後直接食用，或者是放在其他的菜肴裡食用。
在這種情況下，因為大蒜經過了加熱處理，不會像生蒜那樣，蒜素立即發揮作用，因此沒有速效性。不過，這種方法依然可以完整地保留住蒜氨酸，大蒜進入*後，蒜氨酸會緩慢地產生蒜素，發生與生蒜相同的反應。
干燥法的目的就是長期保存大蒜，而油炒法的目的卻並非長期儲藏大蒜，而是制作菜肴，大蒜也要趁熱食用。不僅是油炒大蒜，撒上澱粉的油炸大蒜也很好吃。
油炸大蒜跟燒銀杏的味道有些相似，而且沒有臭味。盡管如此，過量地食用，口臭和體臭中依然有大蒜的臭味。
適合胃弱的熱灰法
熱灰法就是把生蒜埋在爐子或暖爐的熱灰中，用爐灰焖燒大蒜。食用時，取出大蒜撣去上面的熱灰直接食用。這種方法在城市中，已很難實現了。
這個方法跟之前的油炒法相同，都經過加熱處理，所以無法保留大蒜中的蒜素，只能保留蒜氨酸。
熱灰法加工後的大蒜跟焖燒銀杏果的味道很像，而且還能消除大蒜的臭味，非常好吃。
另外，因為熱灰法加工過的大蒜跟油炸大蒜一樣，都可以消除掉大蒜特有的臭味，緩緩地發揮出大蒜的效力，所以是非常適合體質虛弱或腸胃功能較弱者的保健食品。
蛋黃粉法
把雞蛋打到容器裡後攪勻，然後把大蒜粉末一點點加進去，我們會看到大蒜粉末把周圍的雞蛋溶液凝固，而且大蒜粉末也失去了強烈的臭氣。
這是因為蒜素把雞蛋中的可溶性蛋白質轉化成不溶性蛋白質。凝固後的蛋液，比半生半熟的雞蛋還容易消化。
利用雞蛋蛋白質變化的蛋黃粉法，可以讓不喜歡大蒜臭味的人不必再苦惱。
制作方法非常簡單：一個雞蛋中加入兩三瓣大蒜的粉末，然後加熱脫水。大蒜粉末的刺激性氣味被蛋白質中和，吃起來非常舒服。
並且，大蒜的藥效也沒有消失。進入*後，蒜素和蛋黃粉分解，蒜素恢復活性，不過蛋黃起到了緩沖作用，蒜素的反應不會像生蒜那麼強烈，這也是蛋黃粉法的特點。所以，蛋黃粉法是適用於虛弱體質或腸胃功能較弱者的方法。
可是，在密封儲藏時，隨著時間的推移，蒜末的效果會有所減弱。用蛋黃粉法加工的大蒜最多只能儲藏一個月。
蛋黃粉法加工過的大蒜在一個月以後，蒜素的含量只是最初的十分之一。無論使用怎樣的儲藏手段，蒜素的臭味依然會彌漫在房間裡，隨著時間的推移，大量蒜素會流失。
加入牛奶的乳粉法
乳粉法和蛋黃粉法的原理基本相同，利用牛奶的蛋白質和蒜素結合，使大蒜的藥性溫和。
乳粉法的加工方法也非常簡單：先把牛奶加熱蒸發，當牛奶濃縮到原來二分之一時，加入蒜末，然後繼續加熱，直到牛奶中的水分完全蒸發，大蒜和牛奶的混合物成為粉末狀。經乳粉法加工後的蒜末也可以儲藏一定的時間。
另外，也可以把奶粉和搗碎的大蒜放在一起，充分攪拌均勻，然後加熱烘干。不過，這兩種方法加工完的大蒜，和蛋黃粉法加工後的大蒜的保存時間基本相同，都是一個月左右。
後面會說到，吃完大蒜後喝牛奶，能在很大程度上抑制大蒜的臭味。因此，人們認為混合牛奶的乳粉法可以消除大蒜的臭味。可事實上，即使蒜素和牛奶中的蛋白質結合，乳粉蒜末也依然留有一定的大蒜味。
