大頭菜滾魚頭湯 健脾利胃

有朋友自廣西南寧探親歸來，帶來一袋當地特產鹹大頭菜。說起這個大頭菜，早在乾隆年間就已經馳名中外，因其形似佛手，故也稱佛手大頭菜。也因香氣濃郁、質地松脆，素有“土鱿魚”之美稱。這兩天天氣濕冷轉間晴，不妨滾個大頭菜魚頭湯，鹹鮮開胃、健脾消食，讓食欲也像這天氣般“放晴”。

　　3～4人份

　　做法：

　　1. 魚頭去腮洗淨，開邊，瀝干水；

　　2. 大頭菜放水裡搓洗，略去鹹味，切薄片；

　　3. 粉絲用清水泡軟；蔥洗淨切末；

　　4. 熱鍋放兩湯匙油，待油六七成熱時放入魚頭，兩面煎香；倒入6碗水，放入姜片，中小火滾20分鐘；

　　5. 放入大頭菜，接著煮15分鐘，再下粉絲滾5分鐘，撒入蔥花即可品嘗。