獅子頭，屬揚州名菜。唐朝時期，郇國公宴客，高興之際將那巨大的肉團子做成的葵花心精美絕倫，有如“雄獅之頭”，所以更名為“獅子頭”。 Lucy雖不是杭州人，但卻很愛吃這道紅燒獅子頭，偶爾在美食網上看見這道菜譜便學了起來，肉取三肥七瘦之豬肉，加荸荠、藕或山藥，加調料攪打上勁，炸透 後紅燒之，雖然說不上完美，但也有模有樣呢!
烹制材料
原料：五花肉末300g、淮山半根、笨雞蛋6個(5熟1生)、大蔥末、姜末、蔥段、姜片
調料：生抽(1湯匙)、老抽(1茶匙)、鹽(1茶匙)、蚝油(1湯匙)、黑胡椒粉(少許)、花椒油(1湯匙)
輔料：高湯(1L)、生抽(3湯匙)、老抽(1湯匙)、八角(1個)、桂皮(1塊)、花椒(1小撮)、冰糖2塊、水澱粉少許。
1 山藥洗淨去皮，剁碎備用;5個熟雞蛋去皮備用。
2 剁碎的山藥加入肉餡中，加入半個生雞蛋，並將調料拌勻，順著一個方向攪拌至起黏液。
3 將去皮的熟雞蛋分別包入肉餡中，做成5個大丸子。
4 鍋裡放入油燒至八九成熱，可以見到輕微冒煙，把做好的肉丸子入鍋炸至表面金黃即可撈出。
5 另起一鍋，鍋中放入大丸子，加入輔料(除去冰糖和水澱粉)。
6 煮開後改成中小火，一邊煮一邊用湯勺把汁舀起澆在丸子上。煮大約30分鐘時，加入冰糖至溶化，水澱粉勾芡收汁即可。
師奶貼士：
1.肉餡要有肥有痩，全瘦肉不好吃。加入面包糠可是口感松軟。要順著一個方向把肉餡攪拌上勁。
2.油要先燒熱再放入丸子，利用高溫迅速定型，這樣丸子不容易散，而且比較圓。但注意避免火候太高而炸老，顏色金黃即可撈出。
3.加冰糖可以增色提味，最後如果湯汁夠濃稠也可以不勾芡。
