隨著《舌尖上的中國》第二季熱播，全國各地眾多色香味俱全的美食受到諸位吃貨們的一致追捧，節目中提到的各種形形色色的食材身價也一路水漲船高。盡管很多美食好看又好吃，但《舌尖上的中國》裡的大部分食物，其實都不健康。不可避免的是，大多數食材都是經過熱油高溫烹制，中醫認為，無論什麼食材，只要經過油炸，肯定會帶來形形色色的健康問題。下面中醫介紹一下油炸食物的危害。
舌尖上的中國健康問題
油炸對*食物的危害
1、油炸食品營養丟失多
每一個人的味蕾可能非常喜歡油炸食物，炸雞塊、薯條、炸魚：酥脆、噴香的口感，金黃色的色澤讓人一看就食欲大增。很多人都會把油炸食物作為一頓飯的主食，而且油炸食物在烹饪過程中會增加很多熱量和脂肪，盡管油炸食物很容易吃飽，而且吃過油炸食物後長時間不會覺得肚餓，但無論什麼食材，只要是油炸的，都不會健康，經過油烹制的蔬菜因為油炸過程中使其自然營養價值降低，幾乎素有種類的維生素都是懼怕高溫熱油的，油炸食物時的溫度一般在100°C以上，維生素在60°C作用便開始分解破壞，油炸食物在100°C的時候，維生素幾乎被破壞地干干淨淨。
2、油炸食品熱量高、脂肪多
油炸食品不健康的原因之一是這類食物往往有很高的脂肪和熱量。一份快餐店的大份炸薯條含有的熱量相對於20克脂肪。此外，科學研究證明，經常食用油炸食品也會引發慢性疾病，包括食管酸反流和腸易激綜合征。腸易激綜合征一直未找到真實的病因，但是目前已經確認和油炸食物的高脂肪有很大的關系。
3、反式脂肪危害大
許多快餐店和飯館油炸食品不健康，為了節省成本，商家總是會重復利用炸東西的油，這些油一般用來炒菜或者循環煎炸食物。品質再好的油經過反復加熱冷卻會產生大量的反式脂肪酸，反式脂肪酸是國內外公認的可能導致心髒病的誘發因素。食物在油炸過程中如果不注意時間，炸焦的部分會產生強致癌物——苯並芘。
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