涼瓜，廣州人又稱為苦瓜，因從不把苦味滲入別的配料中，所以又有“君子菜”的美名。原產於東印度，現是我國南方夏季的主要蔬菜。中醫認為它有清熱除煩、解毒明目、益氣壯陽之功。現代營養學認為它有降血糖、調節血脂、提高免疫力的作用。
材料：蝦仁300克、涼瓜500克、豆腐2塊、鮮草菇50克、雞蛋3只、生姜2片。
烹制：雞蛋去殼留蛋清;蝦仁洗淨吸干水分，用1/2蛋清、鹽、干粉拌勻，置冰箱冷藏2小時;涼瓜洗淨去瓤切粒，鹽拌勻，置沸水稍滾取出;豆腐、草菇分別洗淨切粒，置沸水稍滾取出。起油镬下蝦仁稍炒熟取出，再於油镬中，濺入紹酒，下水1000毫升(4碗量)及所有材料，待湯燒至微沸時用濕馬蹄粉勾芡，熄火推入余下蛋清，下鹽、油便可。為4人量。
