在老家，一到冬季的時候，家裡就會准備一口大缸，腌上一剛白菜，過些日子就是可口的酸菜了。酸菜是北方農村人家必備的蔬菜，深受大家的喜歡。酸菜味道非常的爽口，能起到開胃的功效。需要提醒大家的是，酸菜雖好，但是食用起來也是有禁忌的。
酸菜有助促進食欲，但要注意食鹽攝入量
酸菜在我們的飲食中可以是開胃小菜、下飯菜，也可以作為調味料來制作菜肴，可分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、雲南富源酸菜等，不同地區的酸菜口味風格也不盡相同。
一般的酸菜都是用白菜或青菜制作的，當然也有用蘿卜等制作酸菜的。酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的營養成分，富含維生素C、氨基酸、有機酸、膳食纖維等營養物質。腌制得好的酸菜，能在化學反應的作用下散發酯類的清香和酸爽的味道，能夠促進人們的食欲。
但酸菜在腌制的過程中要添加大量的食鹽，不但酸菜本身可能導致*攝入過多的鹽，不利於*身體健康，在腌制的過程中還有可能因為腌制的工藝或經驗不成熟等諸多原因，導致細菌混入、亞硝酸鹽超標等情況，如果不小心引起食物中毒或亞硝酸鹽中毒，將會嚴重損害*健康。因此，在吃酸菜時應當尤其當心不要吃腌制時間不夠的酸菜，更不能常吃多吃。
腌制酸菜加幾粒維生素C
想自己在家做酸菜，又擔心可能出現的健康隱患該怎麼辦?其實，只要掌握幾個做酸菜的技巧和小方法就不必太擔心了。
一是腌酸菜時，每公斤白菜放4粒維生素C，用以阻斷亞硝酸鹽的生成，加入維生素C400毫克或防腐劑苯甲酸50毫克，分別可阻斷75%和98%的亞硝酸鹽產生，還能防止酸菜發霉;
