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扁豆健脾化濕養生好 煮熟食用防中毒

夏季天氣炎熱,人們普遍沒有什麼胃口。這時候中醫建議脾胃失調的可以根據不同體質,通過用健脾、祛濕功效的湯、粥來調節。除了蘿卜、辣椒等開胃食物外,還可通過吃綠色蔬菜來祛濕,比如白扁豆。白扁豆就是很好的健脾化濕蔬菜,下面給大家介紹一下白扁豆的吃法。

主題:扁豆瘦肉湯

食材:扁豆100克,陳皮1/4個、豬瘦肉400克,食鹽、生姜適量。

做法:

1.把豬肉切塊洗淨,陳皮去瓢,生姜切片;

2.把1中的食材一同放進煲內,加入清水,先用大火煲沸後,改為小火煲1~1.5小時,加入適量食鹽便可。

本湯可清熱祛濕、解脾虛濕困。

特別提醒:

一、扁豆健脾化濕 需煮熟防中毒

扁豆被稱為“豆中之王”,扁豆又叫娥眉豆、茶豆、南扁豆、籐豆。中醫認為,扁豆味甘入脾胃經,主治脾虛有濕、體倦乏力、少食便溏、水腫。《藥品化義》提到扁豆,味甘平而不甜,氣清香而不竄,性溫和而色微黃,與脾性最合。扁豆是一味補脾而不滋膩,除濕而不燥烈的健脾化濕良藥。

扁豆的營養成分相當豐富,包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、多種維生素及食物纖維等,扁豆角的B族維生素含量特別豐富。扁豆適合煎湯、研末或煮熟食。其中用扁豆煲湯健脾化濕,可祛除體內濕氣。今天所說的扁豆豬肉湯就可健脾化濕。

需要注意的是,扁豆中毒事件頻頻發生,因為扁豆中的紅細胞凝集素、皂素等天然毒素比較耐熱,只有將其加熱到100℃並持續一段時間後,才能破壞。因此無論是在家中還是在外,都要注意扁豆必須炒熟才食。

二、黑白扁豆有別 連皮吃更好

扁豆有黑白之分,黑的稱“鵲豆”,白的叫“白扁豆”,或叫“楊岸豆”。其中白扁豆最適合脾胃虛弱的人和老年人,經常吃些白扁豆,特別是用大米加白扁豆煮粥,保健效果不錯。

白扁豆是很家常的蔬菜,鮮嫩的白扁豆最適宜炒著吃。扁豆衣為扁豆的種皮,性味功用與扁豆類似,唯效力遜於扁豆,但毫無壅滯之弊,用於脾虛洩瀉、浮腫、清熱除濕等。

中醫這裡特別提示各位,白扁豆如果在烹饪的過程中沒有煮熟,會引起食物中毒,這點大家一定要高度警惕。

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