蘋果營養好，但在品種選擇、食用方法上，人們還存在許多疑問。比如每天到底吃多少蘋果健康?問題一：吃蘋果到底要不要削皮?“這一直都是一個有分歧的問題。”張文說：“蘋果皮裡的營養成分非常豐富，但人們又擔心會有農藥殘留。其實，目前正規種植的蘋果，基本都符合無公害標准，並且在蘋果‘小時候’就已經&l

雖然西紅柿是再普通不過的食物。但它身上還藏著很多有趣的知識。那麼西紅柿能預防哪些疾病?1.意大利美食善用西紅柿，讓人誤以為西紅柿源自歐洲。其實，它的原產地是墨西哥，哥倫布第一次把西紅柿的種子帶到歐洲。2.多吃西紅柿能減少傷口感染，因為富含抗氧化劑。3.西紅柿預防前列腺癌、結腸癌和胰腺癌，作用最明顯。4.有機西紅柿比普通西紅柿所含的番茄紅素高很多倍。

醬料自古就備受重視，如今，醬的種類越來越多，很多人都不知道該怎麼選擇了，那麼常見的面醬、黃醬、豆瓣醬都有哪些區別?黃醬是用黃豆炒熟磨碎後發酵制成，可用於烹制各種菜肴，也是制作炸醬面的傳統選擇。不過，范志紅表示，一些黃醬含鹽太高，過鹹，因此她建議用可以用黃醬加上甜面醬，1:1混合。這樣味道更鮮美，營養價值更高，鹽分也少一點。黃醬中含有豐富的蛋白質、鈣

現在市場上的蔬菜種類是越來越多，而且還有不少的花樣，比如出現了許多小個的蔬菜，那麼這些小個蔬菜的營養價值如何?嫩菜就屬於小個蔬菜的一種，通常是指還沒有長成熟的蔬菜，它們不僅口感清脆嫩滑，其本身的色澤也具有相當的誘惑力。然而從營養學的角度來看，相對“老”一些的成熟蔬菜中所含有的各種營養物質是“嫩”蔬菜的

 蚝油並不是油，而是用鮮蚝為原料的特殊鮮味調料。其實，蚝油營養豐富 用法廣泛。蚝油營養豐富，含有豐富的微量元素和多種氨基酸，素有“海底牛奶”之稱。不過這樣一種好東西，很多人卻只知道“蚝油生菜”，不了解它有特別廣泛的用法。蚝油其實很“百搭”。蚝油是很“百搭&

秋季是吃螃蟹的季節，螃蟹吃法很多，最常見的就是清蒸。清蒸螃蟹的技巧有哪些?可能很多人並不知道。首先，將活蟹洗干淨，除掉蟹腮、蟹胃和蟹心。蟹腮在蟹體兩側，呈條狀排列，形如眉毛，其上有病菌和髒物;蟹胃位於蟹體前半部，有污泥和病菌;蟹心緊連蟹胃位於蟹黃中間，味澀。之後放在淡鹽水中浸泡一會，可以殺毒入味。最好不要將活螃蟹直接放入鍋中蒸，一則殘忍，二則掙扎時

當走進超市的食品櫃台，各種各樣的零食小吃會吸引孩子們的眼球，可能很多成年人也很難擺脫誘惑。其實，膨化食品營養是不全面的。雖然口味鮮美，膨化食品營養是不全面的，通過看食品標簽就能發現，它具有高糖、高鹽、高脂肪、高熱量的特點。以普通的炸薯片為例，每100g中能量>500kcal，脂肪>40g，鈉>350mg。如果一次吃進2兩(100g

水果，是健康生活必不可少的一部分，一直以來，關於水果的說法層出不窮，那麼水果究竟應該怎麼吃最健康?說法1：“上午的水果是金，中午的水果是銀，下午的是銅，晚上的是鋁”。沒有根據。水果還是水果，人還是那個人，上午和下午有那麼大區別?完全不合常理。說法2：飯前不要吃水果。錯誤。飯前吃水果既不會影響消化吸收，也不會增加進食總量，完全

種子，是人類很好的食材。種子含有多種營養成分。中醫總結了營養最高的三類種子。芝麻。芝麻飽含能量，能為*提供鈣、鐵、鎂、磷、鋅、B族維生素和膳食纖維。它能夠抗氧化，緩解炎症並促進大腦健康。芝麻可以直接撒在涼菜和蒸菜裡吃，可以撒在糕點上烘烤，也可以放到炸雞或炸魚的蘸料裡。芝麻醬的吃法就更多了，可以蘸面包饅頭，還可以做調料拌料。南瓜子。南瓜子味道微甜，口

很多人都知道，做魚要加點酒，可能會效果更好，但是需要注意的是，不同的魚用不同的酒營養更佳。為的是去腥增鮮、殺菌消毒，還能促進氨基酸的產生，使魚的營養更易被吸收。其實，除了大家熟悉的料酒之外，很多酒都可以入菜。不同的魚，用不同的酒，味道更好、營養更佳。清蒸、水煮和糖醋魚放黃酒。做清蒸魚、水煮魚和糖醋魚前可用精鹽、黃酒、胡椒粉等將魚腌制入味。在腌制過程

正逢雙節，味美誘人的螃蟹成了饋贈佳品。秋季吃螃蟹正當時，那麼螃蟹一時吃不完怎麼保存呢?海蟹可以吃冰凍的，但河蟹一定要吃活的。死河蟹蟹體內的組氨酸會分解產生一種有毒的物質組胺，隨著死亡時間的延長，蟹體積累的組胺越來越多，會對腎髒造成一定程度的傷害。因此，存螃蟹一定要“活存”。也可以趁螃蟹未死之前及時放入冰箱冷凍。但是冷凍過的螃

秋季容易出現口干唇燥等上火症狀，那麼如果通過飲食來調理呢?其實，黃豆芽是滋養潤燥的好選擇。它有四大營養亮點：一、維生素含量增加。黃豆發芽後，維生素C、胡蘿卜素、維生素E及葉酸等會成倍增加。二、礦物質利用率提高。有研究指出，黃豆在發芽時，抗營養物質減少，與礦物質的拮抗反應降低，礦物質更容易被利用。三、蛋白質和多糖易吸收。由於多種酶類的催化作用使得黃豆

現代人重視營養，更關注食品安全，中醫總結了五種最有風險的食物，並進行了解讀和指導。我們吃的魚沒有被污染吧?好消息：任何人都不能放棄吃魚的打算。魚是動物蛋白質最佳的來源，而且脂肪含量較少。壞消息：很多海魚確實受到不同程度的汞污染。它不但影響人的神經系統，還會誘發癌症。如果孕婦攝入過多被汞污染的魚，新生兒的智力會受損。底線：如果你不屬於孕婦或兒童，一周

很多人發現買來後的蝦皮經過存放，會出現變色的情況，所以我們會擔心是否還能吃，其實，中醫指出，剛買的蝦皮最好放冰箱保存。新買的蝦皮一般都是白色，沒有很明顯的氨味。但在家裡放了一兩個月之後，顏色變成了粉紅色，蝦皮的氨味非常強烈。除了蝦皮之外，各種海鮮干貨都有類似的問題，比如海米、鱿魚絲、小魚干等，只是味道的濃烈程度略有差異而已。這是怎麼回事?這樣的蝦皮

蜜蜂釀造好的蜂蜜一部分給自己食用，一部分取出為人類所利用。蜂蜜的營養成分極為復雜，那麼常見的蜂蜜的營養成分有哪些?蜜蜂將花蜜、植物分泌物在巢脾內轉化、脫水、貯存至成熟的過程，就是釀造蜂蜜的過程。蜜蜂釀造好的蜂蜜一部分給自己食用，一部分取出為人類所利用。有數據表明，蜜蜂每次只能采集重量僅為50毫克的花蜜，而這些花蜜最多能釀造蜂蜜15毫克，也就是說，我

蜂膠是種具有芳香氣味的膠狀固體物質，也具有保健的功效，那麼蜂膠的食療功效有哪些?食用方法又是什麼?蜂膠是蜜蜂用從植物幼芽與樹干上采集的樹脂，混入它的上颚腺分泌物和蜂蠟等加工而成的一種具有芳香氣味的膠狀固體物質。成分：近代研究證明，蜂膠含有豐富而獨特的生物活性物質，有增強免疫力的功效。功效：由於當前市面上蜂膠產品良莠不齊，因此大家在購買蜂膠產品時應認

進入9月，國內大部分地區陸續迎來了玉米收獲期。很多人會選擇水煮玉米的方式，其實，掌握水煮玉米的技巧 營養會加倍。玉米營養豐富，老少皆宜，食用方法多樣，喜歡吃的人不妨買一些，整個放進冰箱冷凍室。但有人擔心，玉米放久了，口感會打折扣。其實，只要掌握了水煮的技巧，就能實現營養和美味“雙加分”。將玉米從冷凍室取出後，不用解凍，直接剝

“挑選食材，尤其是蔬菜、瓜果等，要知道鮮的含鹽少、干的含鹽多。而蔬菜脫水後含鹽量會直線上升。一般，蔬菜脫水後，含鹽量就會直線上升。如帶水、新鮮的燈籠椒，每100克含鹽3.3毫克，曬干以後含鹽量就會升到26毫克。而像根莖類的食物，如土豆等，鈉含量為2.7毫克，也算是“低鹽食物”。營養師在給高血壓患者制訂低鈉飲食時，

秋天的果籃裡，品種最多的就是梨。而不同品種的梨功效也不同，下面我們來看看這些梨子的功效：鴨梨爽口最解膩。鴨梨果實呈倒卵形，頂部有鴨頭狀凸起。一般鴨梨果皮黃綠色，貯藏後呈淡黃色。套袋栽培的果實黃白色，也稱為水晶鴨梨或水晶梨。鴨梨糖度較低，清甜爽口，解油膩選它准沒錯兒。以河北泊頭、山東陽信的最有名。雪花梨個大止肺熱。雪花梨黃綠色，果面較粗糙，果皮有蠟質

動物肝髒堪稱營養寶庫，優質蛋白、維生素和微量元素的含量通常比肉類更勝一籌。但是肝髒營養美味 卻存在安全隱患。以豬肝為例，100克豬肝含蛋白質19克(與瘦肉相當)、維生素A4972微克(是瘦肉的113倍)、鐵22.6毫克(是瘦肉的7.5倍)。不但含鐵量高，而且鐵的吸收率也很高，為22%(與瘦肉相當)。肝髒雖然營養美味，但卻存在很大的安全隱患。首先，肝

近年來，吃粗糧逐漸成了一種時尚，吃粗糧的好處也有很多，粗糧有利於保障消化系統正常運轉。粗糧是相對我們平時吃的精米白面等細糧而言的，主要包括谷類中的玉米、小米、紫米、高粱、燕麥、荞麥、麥麸以及各種干豆類，如黃豆、青豆、赤豆、綠豆等。大部分粗糧不但富含*所必需的氨基酸和優質蛋白質，還含有鈣、磷等礦物質及維生素，相對大 米、白面而言，粗糧的碳水化合物含量

維生素C能夠提高*免疫力，男女都不能少，如果牙龈經常出血，就有可能是缺乏維生素C了。除了對男女分別有特殊意義的幾種營養素外，專家們指出，還有三種營養素，是對男女都很重要的——抗氧化劑硒、維生素C和維生素E。硒可以在總體上降低40%的癌症風險，尤其對男性的前列腺癌、結直腸癌和肺癌有明顯的預防效果。它的推薦攝入量為每天50微克。

秋天到了，茄子成為了時令蔬菜，是人們秋季餐桌上的一道佳肴。其實，不同形狀的茄子營養成分不同。從形狀看，茄子有長茄子和圓茄子之分，它們的營養成分也略有差別，長茄子的胡蘿卜素含量遠高於圓茄子，維生素C、鈣、鉀均稍高於圓茄子，而維生素E、鎂、鋅含量略低於圓茄子，其他營養成分含量近似。就口感而言，長茄皮較薄，皮中水分含量更豐富，纖維比較細，肉質細嫩松軟，吃

有人說：“選牛奶，蛋白質越高越好，脂肪越低越好。可以說，蛋白質含量是反映牛奶質量的一個重要指標。一般來說，牛奶蛋白質含量高一點，的確說明質量好一些，尤其是那些不靠濃縮等手段提高蛋白質含量，完全是由於原料生乳的蛋白質高的牛奶。可以說，蛋白質含量是反映牛奶質量的一個重要指標。至於“脂肪越低越好”的說法倒不一定。所謂好

都知道吃醋對健康有益，所以很多人不管什麼菜都放醋，但是並不是所有的菜都適合放醋。醋能降血壓，能幫助減肥，還能減少鈉鹽的攝入。不過並不是所有的菜都適合放醋，如果沒放好，可能會讓菜肴的顏色和鮮味都被破壞。下面幾樣菜最好要放醋。1. 脆爽的蔬菜。在炒土豆絲、炒豆芽、炒藕片的時候放點醋，能讓菜肴脆嫩爽口。因為醋能夠保護蔬菜植物細胞的細胞壁，使其保持堅挺。另

秋天吃糖炒栗子是挺美的事情。很多人挑糖炒栗子只圖好看，其實，開口的栗子可能有害健康。首先說油亮的光澤。正規的方法是加植物油炒，可有的商販為了牟利，會用廉價劣質的泔水油來代替。更有甚者，有的還往鍋裡加石蠟，這樣會更油光鮮亮。再說顏色，糖炒栗子棕褐發亮，甚至發黑，是因為加糖炒的緣故。在炒栗子時，糖在高溫下發生反應，形成焦糖，給栗子上了色。可有的商販為了

如果要給粗糧選一個營養好搭檔，肉和蛋粗糧的最佳搭配，營養價值是數一數二的。粗糧有一個缺點，就是其中的植酸和單寧可能會妨礙鐵和鋅等微量元素的吸收。肉類食品，尤其紅肉是鐵、鋅的等礦物元素的重要載體。選擇肉作為它的搭檔，就能彌補這個不足。選擇蛋作為粗糧的另一個搭檔，則更多的是考慮到，二者配合可以讓攝入的蛋白質出現1+1大於2的效果。雞蛋和肉、細糧以及不同

羊肝羹是市面上常見到的甜品小吃，羊羹的營養很豐富，那麼羊肝羹的營養價值有哪些?最早的羊肝羹是羊肉熬成的濃湯熱食，宋朝傳到日本，日本僧侶們不吃肉食，便以紅豆，葛粉和面粉做成羊肝形狀，日語肝羹發音類似，就成了羊羹，茶道流行之時就成了著名茶點。到了現在，羹是指用蒸煮等方法做成的糊狀、凍狀的食物，而羊羹則是由紅小豆、豌豆等加入上等的白砂糖，經過篩選、煮制、

山藥是我們常吃的食物，具有很多方面的功效，中醫指出，山藥能補脾養胃抗衰老，降壓，降糖，防治心血管疾病。補脾養胃，助消化 藥理研究證明，山藥的主要成分為澱粉酶，能刺激胃腸道運動，促進腸內物排空，增加小腸吸收功能，有助於消化，多用於消瘦乏力、食少、便溏者，如《本草綱目》雲：“益腎氣，健脾胃。”因其含有較多的營養成分，又容易消化吸

橘子是涼性的，味甘酸，橘子屬涼性 多吃易上火，所以不要吃得太多，每天吃橘子不要超過3個。橘子是涼性的，味甘酸，因此適合在天熱和干燥時食用，但是橘子含糖量高，熱量較大，如果一次食用過多，就會“上火”，促發口腔炎、牙周炎等症，故不宜多吃。橘子還含有大量的胡蘿卜素，如果一次進食過量或近期連續攝入過多，血液中胡蘿卜素濃度過高，就會導