籼米和粳米統稱為大米，是我國食用最普遍的兩種米。南方人習慣吃籼米，北方人更偏愛粳米，那麼籼米和粳米有哪些不同呢?從形狀看，籼米谷粒形細長而稍扁平，常見的有泰國香米、中國香米等;粳米谷粒短而闊，呈橢圓形或卵圓形，常見的有水晶米、東北大米、珍珠米等。在籼米和粳米中，根據其生長期長短和收獲季節的不同，又分為早稻和晚稻兩類。通常早稻谷的品質比晚稻谷差。就米

自古以來蘑菇就被列為上等佳肴，烹調蘑菇要講究方法，才能更好的入味，中醫指出，手撕蘑菇口感會更好。它營養豐富，與別的食物一起混合烹饪時，風味鮮美，是很好的“美味補給”。為使蘑菇更容易入味，烹炒不同形狀的蘑菇宜采用不同的刀法。例如，口蘑、香菇、草菇、金針菇等適合切成片或段來烹制;而平菇、雞腿菇、猴頭菇等則不宜用刀切，而是最好用手

秋季新上市的玉米營養好、味道鮮，價格也便宜。那麼秋季的玉米該怎麼保鮮?留到以後享用?保存熟玉米時，只需將煮熟的玉米裝入保鮮袋中，封緊袋口，放入冰箱冷凍室，可保存一周。下次想吃時，在微波爐中加熱，或用水煮幾分鐘即可。很多人在保存煮熟的玉米時，習慣將其隨手放在冷藏室。但這樣保存的玉米很容易變馊。這是因為，玉米中占很大成分的營養物質是澱粉，而澱粉的主要成

肉類是很多人的最愛，那麼如何烹調肉類才能色香味俱全?中醫指出，烹調前，切生肉是關鍵的一步。帶皮的雞鴨肉很難切得有形，特別是雞腿、鴨胸肉。因為其肉皮最主要的成分是膠原蛋白質和彈性蛋白質。膠原蛋白質有韌性、張力強;彈性蛋白質的特點是彈性大，易拉長。因此，切帶皮的雞鴨肉時，把帶肉皮的一面朝上，就能很好地解決這個問題。切時不僅省力，而且切出的肉形狀整齊。需

很多人可能都認為添加劑不安全。實際上，有些食品添加劑相當“天然”和“健康”。中醫指出，有些添加劑具有一定保健作用。姜黃素抗氧化，能保肝。姜黃素是給咖喱粉“上色”的色素，取自天然香辛料“姜黃”，有抗氧化、保肝作用。葉黃素保護心血管。葉黃素存在於各種深綠色的

番茄深受百姓喜愛，不僅富含極高的維生素，還含有番茄紅素，中醫指出，番茄是番茄紅素的天然倉庫。番茄紅素是類胡蘿卜素中最強的抗氧化劑。番茄紅素在*內不能合成，必須由食物來供給。它主要來自於番茄及其制品，且番茄醬的生物利用率高於新鮮番茄。許多人聽說“抗氧化”還是來自護膚品的宣傳。誠然，氧化是肌膚衰老的威脅，但是氧化更是對*健康最大

很多人喜歡逛蔬果區，確實，蔬果區是超市裡應該最先逛，花最多時間逛的區域。中醫指出，蔬菜買深綠 水果要應季。在購物時，會首選深綠色葉菜。葉子顏色較深的蔬菜，營養價值也較高，比如菠菜、小白菜、小油菜、芥藍等。還有一些營養價值高、顏色深綠的花薹類蔬菜也很好，如綠菜花、油菜薹等。挑選綠色蔬菜最主要的原則就是新鮮，葉子發黃、有水樣漬的就別買了。比如你想吃菠菜

花椒是烹調中常用的芳香佐料，其實，花椒是一種止癢的中藥。所以，入秋後，如果出現瘙癢的情況，可以試試。花椒在我國古代各種本草典籍多有收錄，並被歸入祛寒類的中藥中，有溫中散寒，燥濕止痛止癢的作用。現代研究也表明，花椒有殺菌、消毒、止痛、止癢、消腫等作用，對多種細菌，特別是皮膚表面的細菌有很好的抑制功效。因此，臨床上常用於治療濕疹、皮膚瘙癢症、神經性皮炎

初生蛋是母雞開始產蛋的前十個蛋，被很多人認為是最有營養的雞蛋。那麼初生蛋真的營養價值更高嗎?什麼是初生蛋? 初生蛋真的是精華嗎?所謂“初生蛋” (又叫“開產蛋”)，並不只是一只雞所生的第一個蛋，而是一個階段內產的蛋。一般雞在生長期130天至160天之內所產的蛋都該被稱為初生蛋。所謂“初生蛋

西瓜子是深受人們歡迎的休閒食品之一，是很多人比較喜歡的零食，那麼西瓜子的營養價值有哪些?每百克炒西瓜子含能量 573 千卡，蛋白質 32.7 克，脂肪 44.8 克，鐵 4.7 毫克，硒 11.0 微克。中醫認為，西瓜子味甘、性平，生食或煮熟可清肺潤腸、和中止渴。然而炒得太過的西瓜子多吃易上火，因此選擇濕瓜子較好。 西瓜子還含有一種皂甙樣成分，具有

越來越多的人喜歡自己搾果汁喝，而且很多人也樂在其中，其實，搾果汁時最好加點鮮檸檬。鮮搾的果汁很容易變質，質地也不均勻，還容易發生沉澱。而加入一些檸檬，能起到一定保鮮和調味的作用，使果汁的色、香、味更美。此外，夏季搾果汁時，加入檸檬，還有很好的消暑解渴的功效。檸檬本身也是一種很好的水果，它不但富含維生素C，還含有多種植物化學物如檸檬苦酸、萜類等，能夠

清蒸魚不但營養最佳，口感也極好。那麼如何做清蒸魚營養價值最高?其實，要想做好清蒸魚，必須掌握五個竅門。竅門一：挑活魚看五點。挑選活魚要把握五點：第一、魚鱗比較完整;第二、魚肉富有彈性;第三、一般新鮮的活魚土腥味都會比較大;第四、魚鰓顏色呈粉紅或鮮紅的為上佳，發白了或者發暗黑色都不好;第五、魚的眼睛越明亮越通透魚越新鮮。竅門二：溫水洗魚可去腥。殺魚之

很多人可能比較喜歡吃糖，但是又認為吃糖並不健康，糖和健康密不可分。中醫總結了人們對糖的十個誤解。1.吃糖引起糖尿病。糖尿病是身體代謝機能出現障礙，無法正常代謝碳水化合物。是因為得了糖尿病，才需要控制飲食中的碳水化合物，而並不是碳水化合物引起糖尿病。2.糖是肥胖的元凶。“多”吃加上“少”動，才是體重上升

白果也叫銀杏果，一味功效卓著的中藥。那麼白果的功效與作用有哪些?我們應該如何正確使用?據《本草綱目》記載：白果“熟食溫肺、益氣、定喘嗽、縮小便、止白濁;生食降痰、消毒殺蟲”。中醫常用銀杏果治療支氣管哮喘、慢性氣管炎、肺結核、白帶增多、淋濁、遺精等疾病。現代醫學研究表明，白果含有銀杏酸、白果酚、五碳多糖、脂固醇等成分，具有通暢

黃豆中含有的雌性激素，所以，黃豆能幫助女性調理雌激素，建議女性不妨在日常生活中多注意攝取。黃豆主要成分是蛋白質，尤其是素食者的蛋白質來源。它們包含了*所必需的氨基酸，對肌肉的修復和再生，皮膚、頭發、指甲的生長都有好處。黃豆中含有的雌性激素，在治療和預防乳癌方面扮演重要角色。每天食用1杯牛奶和500克魚，長期堅持，能起到調理雌激素平衡的作用。提示：一

葵花子不但是人們喜愛的日常零食，還可作為制作糕點的原料，那麼葵花子的營養價值有哪些?同時也是重要的搾油原料，是高檔健康的油脂來源。葵花子的蛋白質含量為19%，可與大豆、瘦肉、雞蛋、牛奶相比;各類糖的含量為16%;脂肪的含量優於動物脂肪和植物類油脂，為50%—55%，其中多不飽和脂肪酸占40%左右，而且80%是亞油酸;礦物質含量十分豐富，

我們都知道面包蛋白高、水分少，充饑效果比較好，其實，吃面包可以減輕抑郁，吃面包可以增強抗壓能力。制作面包除了小麥粉、酵母和水以外，還需要加入油脂、食糖、食鹽及雞蛋、牛奶等輔料和添加劑。所以，面包的蛋白質含量較高，對於發育期的青少年來說，面包豐富的蛋白含量更能滿足他們的需求。此外，面包中可隨意添加的葡萄干、杏仁等堅果也增加了其營養價值。其次，就小麥粉

面包要選“硬、淡、粗”，這是最健康的面包，但是可能很多人並不喜歡，而是喜歡“軟、甜、細”的面包。雖然健康的面包應該遵循“硬、淡、粗”三個原則，但是中國人選面包，普遍還是喜歡“軟、甜、細”。對於日常可以買到的面包，俄羅斯大列巴是首選，其中的脂肪含量非常低，

一天一個蘋果，醫生遠離我，這樣的話，我們都知道。其實，蘋果是完美零食。中醫總結了蘋果是完美零食的5大理由：1.低熱量選擇。一只蘋果大約含熱量80卡路裡，因此從零食分量上說，蘋果是最佳零食。2.穩定血糖。每天吃1個蘋果有助於控制血糖，使身體大大受益。研究發現，女人每天至少吃1個蘋果，其2型糖尿病風險比不吃蘋果的女人低28%。3.補充膳食纖維。1個中等

在中醫處方中，甘草是最常用的一味中藥，很多藥方裡都需要甘草來調和，各藥相輔相成才有良效。中醫處方講究“君、臣、佐、使”，各藥相輔相成才有良效。甘草在其中就經常扮演“佐”的角色，是各種藥物的“調味品”，藥方中常常離不了。甘草的藥性緩和，可以與補藥、瀉藥、寒藥、溫藥、涼藥等各類藥物

食品保質期就是“食品壽命”，中醫總結了主要食品的安全保質期，希望可以幫您更好的認識它們。1.肉食：2天—1周。魚、牛肉、豬肉和禽肉等新鮮肉食冷藏時間不要超過兩天。肉末買回家後，應盡快做成食品。熟肉冷藏時間稍長些，但是最好一周內吃完。熟豬排應該在三天內吃完,非冷凍的火腿、熏肉或臘肉的保質期最多1周。2.調味品：3個

很多人認為的會做飯可能僅限於色香味俱全，其實，能讓食物更加營養健康才是真正的烹饪高手。比如，巧妙烹饪能降低肉中的膽固醇。烹調方式選“焐炖”。焐炖能降低豬肉的膽固醇。對40多位百歲老人的調查研究發現，他們都有一周吃2—3次紅燒肉的習慣，這正是因為豬肉經過科學的烹饪之後營養成分得到了改善。北京軍區總醫院的實驗表明，經

牛肉可能中國人吃的比較少，吃豬肉吃的比較多，其實，牛肉是最值得推薦的紅肉。中國人吃牛肉起步比日韓還要晚，在十幾年前才開始養肉牛，到今天牛肉的肉質大大改善，種類也越來越豐富。現在吃牛排的小孩比大人還要多，而且食量驚人。所以新一代的中國人已經開始選擇補充新的營養，與落後的時間賽跑。推薦理由：相對於豬肉和羊肉來說，牛肉是最值得推薦的紅肉。羊肉太膻，豬肉脂

仲夏時節，正是葡萄大量上市的季節。很多人比較喜歡吃葡萄，那麼葡萄的營養價值有哪些?中醫認為，葡萄性平、味甘酸，能補氣血，除煩解渴。現代醫學則證明，葡萄中所含的多酚類物質有很強的抗氧化活性，可以有效地調整肝髒細胞的功能，抵御或減少自由基對它們的傷害。根莖葉也均可入藥，全身是寶。推薦理由：仲夏時節，正是葡萄大量上市的季節。葡萄營養豐富，鮮嫩味美，酸甜適

自古以來吃醋就是中國人傳統的養生之道，醋具有開胃的營養保健功效，所以在一些食物中，不妨加一點醋。在我國，每個地方吃醋的習慣都不同，我國各地都生產醋，品種繁多，風格各異，不僅消耗量大，而且結合醫學的養生理論，醋酸有軟化血管的作用，在眾多傳統美食中醋也是最普遍的調味料。推薦理由：醋，不僅僅是食用調味品，還有開胃、增食、消毒的營養保健功效。醋中的酵素可以

很多人喜歡在天熱的時候，喝啤酒解暑，中醫指出，啤酒具有開胃健脾的功效，但是飲用要適量。啤酒傳入我國之初，價格十分昂貴，當時啤酒多從國外舶來，到京後主要供給在京的外國人消費。此外大飯店也有供應，當時大多數老北京人不習慣喝啤酒，覺得啤酒中有股子中藥味兒，喝不出啤酒的苦香味兒。經過多年來的習慣，啤酒的營養漸漸被國人發掘和利用，進入尋常百姓家。推薦理由：西

在所有的豆芽中，黃豆芽的營養價值最高。那麼黃豆芽的營養價值有哪些?應該怎麼正確使用?黃豆被稱為“豆中之王”，蛋白質含量很高，但其中含有一種胰蛋白酶抑制劑，不僅影響蛋白質的利用，吃後還會引起腹脹。黃豆發芽後，這些問題都可以被解決。黃豆芽的蛋白質利用率要比黃豆高10%左右，另外，發芽過程中由於酶的作用，更多的鈣、磷、鐵、鋅等礦物

我們常常聽說，蔬菜要買深色的，其實，白色的蔬菜也不錯，中醫指出，白色的蔬菜具有抗癌的功效。因為深色蔬菜的維生素和膳食纖維更高，對身體更有益：紅色蔬菜的番茄紅素含量高，橙黃色蔬菜的胡蘿卜素多，黑色蔬菜的鐵更豐富……而白色蔬菜常受到人們的冷落和忽視。其實，白色蔬菜有一項非常重要的功能：抗癌。白色蔬菜主要有洋蔥、大蒜、卷心菜、

吃飯補鈣，是時下流行的飲食理念，那麼如何才能保證食物中的鈣質不會流失?其實，這與烹調方法有很大的關系。葷菜放些醋。排骨等葷菜中含有豐富的鈣質，但這些鈣主要以炭化鈣的形式存在，在煮炖時不易溶出，也難以被吸收。烹饪時，放適量的醋，不僅可以去除異味，其中的醋酸還可以使排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質溶解出來，利於吸收。同時，醋還可以促進蛋白質的吸收，防止食物中

鮮棗原產中國，維生素C 含量豐富，還有降血壓的作用，下面我們來看看吃鮮棗的功效與作用有哪些?已有4000多年栽培歷史。 鮮棗味甘美，營養豐富，其最突出的特點是維生素C 含量豐富， 堪稱VC之王，有“活維生素丸”之美譽。如每100克鮮棗的維生素C含量達到300毫克，是蘋果的70倍，梨的100倍。 每100克鮮棗中含有鐵1.2毫