到了寒冷冬天，很多人愛吃炖菜，因為其味道鮮美，同時也因為其食材豐富，那麼如何做炖菜才營養科學呢?下面就詳細為你介紹。
炖的烹調方法,有隔水炖、不隔水炖兩種。不隔水炖的方法,是將原料先用開水燙去血污和膻腥味,洗淨,再放在砂鍋內,加調料,加水,水應淹過主料,然後將砂鍋直接放在火上烹制。隔水炖的方法,是將原料在沸水中燙去污血、腥味後,放入瓷罐或陶罐內,加調湯汁,用皮紙封口,再將罐放入水鍋內炖制。
炖菜的操作關鍵必須掌握兩點,一是炖菜是清湯,原料下鍋後,加入清水燒開時,就立即用微火炖制。如用旺火長時間燒沸,就會使原料肌纖維受損,湯色渾白,達不到炖的要求。二是原料下鍋時不要放鹽,待菜肴接近酥爛時,再加食鹽。
以上便是冬季炖菜的烹調方法和注意事項，希望對愛吃炖菜的你有所幫助。
