牛蒡是常見的蔬菜，營養專家介紹，牛蒡是兼具營養和保健價值的高檔蔬菜，有“東洋參”的美譽，那麼牛蒡都有哪些養生功效呢?下面小編帶大家一起來了解一下。
世界著名的營養保健專家艾爾·敏德爾博士在其所著的《抗衰老聖典》中這樣描述：“牛蒡的根部受到全世界人的喜愛，它是一種可以幫助身體維持良好工作狀態的溫和營養藥草。作為一種粗纖維植物，它能清除體內垃圾和毒素，改善體內循環，有一定的利尿清熱、抑制發炎的作用。牛蒡所含胡蘿卜素是胡蘿卜的150倍，蛋白質和鈣的含量居根莖類菜之首。
人們常吃的牛蒡根，主要功能與牛蒡子相差不遠，能疏風散熱、解毒消腫，能治療風熱感冒、咳嗽、咽喉腫痛、便秘、耳鳴耳聾等，外用治頭面風毒赤腫、熱毒牙痛、齒龈腫痛。不同之處在於，牛蒡根對控制糖尿病還有一定效果。
牛蒡的種子，即牛蒡子，對熱毒上蒸咽喉以及風熱型感冒有效，可用於治療咽喉腫痛。可將牛蒡子、桔梗、金銀花、菊花、甘草，每樣取一點泡茶喝。
全世界最長壽的民族——日本人常年食用牛蒡根部。它能炒牛肉、炖烏雞、燒蔬菜湯，還可以清炒或者涼拌。一大湯匙牛蒡含有相當於一個蘋果的抗氧化劑含量。它還含有重要的酚酸，能預防某些癌症。牛蒡的嫩葉可以食用，味道鮮美。將其根搗爛外敷，可以治療癰腫疼痛。
