中醫減肥專家指出控制好肉和油的攝取是減肥的關鍵，所以不少減肥人士都選擇食用蔬菜和水果減肥。吃菜看起來很簡單的事情，但是專家指出如果吃的不科學，不僅不能減肥，還會對健康產生不利影響。那麼，蔬菜怎麼吃才是科學、健康的呢?
多吃新鮮蔬菜
新鮮的青菜，買來存在家裡不吃，便會慢慢損失一些維生素，如菠菜在20度時，存放24小時維生素C損失則達84%。因此要盡量多吃新鮮蔬菜。
炒菜用旺火
據測定，大火快炒的菜，維生素C損失僅17%，若炒後再焖，菜裡的維生素C損失則為59%。因此炒菜要用旺火，這樣炒出來的菜，不僅色美味好，而且營養損失少。炒菜時加少許醋，也有利於維生素的保存。
炒好的菜趁熱吃
有人為節省時間，喜歡提前把菜炒好，然後在鍋裡溫著等人齊了一起吃或下頓熱著吃。其實，蔬菜中的維生素B1在炒好後溫熱的過程中會損失25%。炒好的白菜若保溫30分鐘會損失10%，若長到1小時，就會損失20%。
不應捨棄的營養部分
例如豆芽菜，有人在吃時只吃上面的芽兒而將豆子丟掉。事實上，豆中含維生素C比芽兒的部分多2-3倍。再就是做餃子時把菜汁擠掉，維生素會損失 70%以上。正確的方法是，切好菜後用油拌好，再加鹽和調料，這樣油包菜就不會出湯了。
正確吃素食才能很好的達到減肥的目的，相反還會應為營養不良導致身體健康受到威脅。所以中醫養生專家建議一定要合理的、正確的食用蔬菜。
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