為什麼煎藥忌用鐵銅鍋？

？說起煎中藥，許多人都曾親歷過。但是，會正確煎藥的卻不多。日常生活中，常常聽到有人說“中藥煎煮時間越長勁兒越大”；常常看到有人圖省事兒，一股腦兒將一包中藥倒入鍋中，根本不考慮“先煎”、“後下”的區別；還有人為了節約煎藥時間，直接用滾開的沸水煎藥……其實，上述做法都是不正確的。
　　
　　煎前須冷水浸半小時
　　
　　通常情況下，煎藥用水多少與飲片質地、吸水性及煎藥時間長短有關。一般來講，加水後按住飲片，以液面超過飲片約2厘米左右為宜。由於中藥飲片絕大多數都是植物的根、莖、葉、花及種子，直接用沸水煎藥，容易使植物細胞中的蛋白質、澱粉產生凝固現象，植物細胞的細胞壁也不易破裂，會妨礙藥物有效成分的煎出。因此，煎藥前應在常溫下用冷水將藥物浸泡半小時左右，然後再上火煎煮。
　　
　　煎中藥時，一般宜先大火後文火，即沒開鍋前用大火，開鍋後用小火保持微沸狀態。對於解表藥或其他芳香類藥物，可先用大火煮沸，再用文火煎煮10~15分鐘即可。補益類藥物宜用文火久煎，以利有效成分溶出。
　　
　　一劑藥至少應煎兩次
　　
　　煎藥時最好采用砂鍋、沙罐，因為它們的化學性質穩定，不易與中藥中的化學成分發生化學反應，而且受熱均勻，保溫性好。其次，可選白色搪瓷器皿或不銹鋼鍋。煎藥最忌使用鋁、鐵、銅等金屬器皿，因為金屬元素容易與中藥中的化學成分發生化學反應，使療效降低，甚至產生毒副作用。一般來講，為了充分利用藥材，減少浪費，一劑藥至少應煎兩次，且兩次藥液應兌在一起，分2~3次服用。煎好後的藥液宜搾渣取汁，以使藥渣中吸附的藥液能夠充分濾出。