中國中醫科學院西苑醫院老年醫學研究所研究員張國喜教授說，泥鳅能治療黃疸在中醫典籍中的確有記載。中醫認為，泥鳅性味甘平，無毒，有補中氣、祛濕邪的作用，常用於治療傳染性肝炎等疾病。一般取活泥鳅放在清水中養一天，除盡腸內髒物，再將其烤干，研為細末，可使肝炎患者乏力、厭食油膩、惡心等症狀消失，特別是對於急性肝炎患者療效更為顯著，可以促使黃疸迅速消退，降低轉氨酶。不過，因為活泥鳅體內可能有寄生蟲等病原體，所以生吃泥鳅治病的驗方現在已不為中醫所采用了。
泥鳅身體之所以光滑是因為皮膚中有分泌的黏液即“泥鳅滑液”，有較好的抗菌消炎作用，用它和水飲用可治小便不通，用它拌糖抹患處可治腫痛，如果滴在耳朵裡還能治中耳炎。
張國喜指出，泥鳅的肉質十分細嫩，味道鮮美，且富於營養。據營養學家的研究測定，泥鳅可食用的部分每100克含蛋白質9.6克，遠比一般的魚、肉類要高，*所需的氨基酸如賴氨酸等含量則更高。高血壓等心血管病患者、貧血、肝炎等患者，多食用更適宜。
張國喜說，泥鳅什麼時候食用都可以，但是秋天是適宜進補的季節，因此這個時候食用較為合適。髒水中生長的泥鳅會含有寄生蟲等病原體，如果食用的話一定要選擇專門人工養殖的泥鳅。
