很多家長都會注意給孩子補鋅，補鐵，大家也都知道動物的肝髒是最好的選擇，但是肝髒是動物體內排毒的重要器官，容易積聚毒素，那麼我們在食用或挑選動物肝髒的時候要注意哪些事項呢?
健康動物的肝髒為紅褐色，光滑，有光澤，質軟且嫩，手指稍用力即可插入切開處，做熟後味道鮮嫩。
將動物肝髒放在自來水下沖洗幾分鐘，再浸於冷水中浸泡30分鐘，然後取出放清水中清洗干淨。如果需立即進食，可將肝髒切成塊，放在清水中用手輕輕抓洗，然後 取出置於塑料或金屬漏盆中，在自來水龍頭下沖洗干淨。烹調時一定要煮熟炒透，使肝髒完全變成灰褐色，看不到血絲才好，以確保食用安全。
食用動物肝髒要講究度。以豬肝為例，每周食用兩次，每次50～100克，即可滿足機體對鐵、維生素A的需要。
吃動物肝髒特別是豬肝時，應少吃含飽和脂肪酸高的其他食物，如動物油、肥肉、奶油、黃油、全脂奶等，以避免這些食物中的飽和脂肪酸促進*對豬肝中膽固醇的吸收。可以在吃豬肝的同時，吃一些大豆及豆制品，因為其中含有的豆固醇結構與膽固醇類似，可以減少*對膽固醇的吸收。
以上為大家介紹了食用選擇動物肝髒的一些常識，希望對大家有所幫助。在食用動物肝髒之前一定要注意反復沖洗，烹饪時一定要熟透。
