大蒜是生活中常見的一種食品，今天為大家介紹的是大蒜的另外一種制品——黑蒜。那麼什麼是黑蒜呢?黑蒜的功效與作用有哪些呢?黑蒜的營養價值有哪些呢?下面我們就為大家介紹一下黑蒜的功效與作用。
黑蒜又名黑大蒜、發酵黑蒜、黑蒜頭，是用新鮮的生蒜，帶皮放在高溫高濕的發酵箱裡發酵60~90 天，讓其自然發酵制成的食品，它在保留生大蒜原有成份，對增強*免疫力、恢復*疲勞，保持*健康起到巨大積極作用，而且味道酸甜，食後無蒜味，不上火，是速效性的保健食品。
檢驗機構檢測報告顯示：鮮大蒜每100g含水分63.8g、糖7.2g、蛋白質5.2g、脂肪10.2g、鈣10mg、磷12.5mg、鐵1.3mg、維生素B10.29mg、維生素B20，尼克酸0.8mg、維生素C 7mg，此外還含有鎂及其他微量元素等，這些都是*不可缺少的營養成。而黑蒜每100g含水分43.6g、鈣13mg、鎂52mg、鐵2.1mg、鈉36mg、鉀930mg、鋅1.4mg維生素B610.726mg、維生素B20.126mg、煙酸10.048mg等，由此可以看出，黑蒜比大蒜的水分、脂肪等有顯著的降低，微量元素有顯著提高，而蛋白質、糖分、維生素等則至少為大蒜的2倍以上，因此，黑蒜具有豐富的*必需同時可以提高機能的營養成分。
黑蒜的功效與作用
防治三高
這是黑蒜最為顯著的作用。科學家給黑蒜的另一個外號：“血管清道夫”，研究人員發現長期吃黑蒜的人血管內壁裡的沉積比不吃黑蒜的人要輕得多。另外，營養成分中食物纖維可以整合膽固醇，從而抑制機體對膽固醇的吸收，可防治高膽固醇血症和動脈粥樣硬化等心血管疾病。微量元素硒可以保護心血管和心肌的健康。
防癌抗癌
黑蒜能從多方面阻斷亞硝胺在胃部的形成和累積，其含有的鍺元素是強抗癌礦物質，可以抑制和殺傷癌細胞，起到防癌抗癌的作用。鍺元素的抗氧化能力很高，可以預防細胞過度氧化，保護細胞膜增強免疫力，抑制癌變。黑蒜中的食物纖維吸水促進腸道蠕動，吸附腸道內的致癌物質，能減少直腸癌的發病率。黑蒜能夠阻斷「致癌物質」亞硝胺的合成，抑制癌細胞生長，對「癌細胞」有殺傷作用。「阿藿烯」(二烯丙基硫代磺酸酯)且具化學穩定性，對多種腫瘤細胞尤其是對白血病細胞的生長抑制作用顯著。
