白果中毒，古代即有記載，近年來亦屢有報告。大多發生在入秋白果成熟季節，因炒食或煮食過量所致。以10歲以下小兒為多，成人偶亦有之。那麼我們該如何預防白果中毒呢?
白果又名銀杏。果肉鮮嫩可口，也是一種祛痰止咳的中藥。但白果有毒，引起中毒的原因，尚不十分清楚。據分析，白果肉中含有一種有毒物質，經加熱能使其毒性減低。此外，白果肉皮中含有銀杏酸，核仁中含有銀杏酸及銀杏二酚，這些物質也都有一定的毒性。當生吃白果或一次吃大量的炒熟白果時，就會發生中毒。
白果營養豐富，但是由於含有一定毒性，所以食用前需進行一定的處理，下面這個方法，可以讓我們在家中輕松吃到安全的白果，簡單又方便。
步驟：一、用刀背拍打白果，去除白果外面的硬殼。二、去除白果內核軟皮，將白果浸泡在小蘇打水中，干果浸泡半個小時，鮮果浸泡十來分鐘，清洗干淨，果皮就可以輕松去掉。三、去除毒性最強的胚芽，白果有兩頭，發綠的一端是有胚芽的，用牙簽從沒有胚芽的一端穿向發綠的一端，這樣胚芽就穿在牙簽上，可以去掉了。
注意：白果經過以上處理，可以用來炒菜，但是，白果不宜多吃，成人一次不要超過7粒，孩子不要超過5粒，5歲以下幼兒盡量不要食用。
