很多人煎煮中藥都是使用自家的自來水，吧中藥浸泡在水中，然後加熱煎煮，但是專家提示，煎煮中藥不能使用自來水，那麼我們該如何正確用水呢?
我們知道，為了消毒殺菌達到飲用安全，自來水中一般都要加用漂白粉等，並使其含有一定量的余氯(大於0.3毫克/升)。而氯是一種較強的氧化劑，同許多有機物可發生氧化反應。
那麼，怎樣去除生自來水中的余氯呢?最簡便有效的方法是：將水燒沸即可——水在加熱的過程中，其中的余氯會隨水汽逐漸蒸發掉。
但要注意，剛燒開的水(包括溫水)煎中藥也不好。這是因為用開水煎中藥不利於水分滲入藥物組織內部，有礙藥物有效成分的煎出，特別是含有澱粉的中藥，如山藥、芡實、薏苡仁等更易使澱粉凝結，導致有效成分無法煎出。
正確的做法是：先把開水放涼，再加入藥物中，浸泡一陣子(約30分鐘)，然後置於火上煎煮，這樣才能使藥物的有效成分充分煎出，從而使藥物發揮其應有的作用。當然，第二煎用開水或溫水則無妨。
