美國飲食協會認為，素食菜單中所缺乏的鐵、鋅、鈣和亞麻酸等營養，在核桃中都能獲取，大約45g美國加州核桃所含營養與1盎司的肉類中所含營養相當。每天攝入1.5盎司美國加州核桃不僅不會增加熱量，它更是糖尿病患者的理想營養品。
當零食吃改善代謝綜合征
下次嘴饞的時候，不要再順手抓起大包署片，打開一袋核桃，既解饞又有益。核桃堅果含有豐富的Ω-3脂肪酸，能讓人更長時間地保持飽肚感。研究表明，在進行健康生活方式教育的基礎上，每天攝入30克加州核桃可以改善腹型肥胖和代謝綜合征。
核桃減肥餐DIY
直接食用也出彩。在熱或冷的麥片中加入核桃，早餐時將核桃加入凍糕或將酸奶、新鮮水果同食用;把研碎的美國加州核桃和香草撒在魚或禽類食品上面享用;把核桃、藍莓和黑巧克力醬撒在冰淇淋上。
蜜糖酒核香西米露
用料：雪梨50g、蜜桃酒100ml、西米30g、美國加州核桃30g、糖適量
做法：西米用開水浸泡10分鐘，清洗干淨。鍋裡燒開水，加糖，將西米燙熟撈出濾干水分，雪梨切片備用;另起一鍋將蜜桃酒煮開，放入雪梨片煮軟;核桃拍碎待用;先將西米盛入，放入雪梨片及少許蜜桃酒，撒上核桃碎即可。
核桃土豆粥
材料：核桃仁30g+豆漿250g(指液體狀的)+土豆100g(加些少黃豆更好，最好事先煮透再加入)
作法：先把土豆和核桃仁放入鍋裡，用慢火煮，放些少水，煮到土豆爛了為止，豆漿在土豆將要熟透時放入，煮成稀飯一樣就行了。一般不要加其它調味料，會影響效效果的。
吃法：每日晚上飯後隔一段時間後食用，中午也行的，只是晚上相對好一些!在月經干淨3天後開始食用，堅持每天食用，9天開始胸部會有明顯改變，只要堅持，將會有很大瘦身和豐胸效果。豆漿就是超市賣的一袋袋的，或一桶桶的倒滿一個馬克杯的量、選小一點的土豆把它切碎比較好煮，核桃仁也可以切碎。如果當夜宵吃不完的話就當晚飯吃。
