涼茶是如何誕生的——三因制宜

喝涼茶，千百年來成了廣東人生活的一部分，涼茶與廣東人之間似乎有著與生俱來的緣分。涼茶從遠古風塵僕僕一路走來，如何在今天變成了民族瑰寶?成了炙手可熱的文化遺產?這看似尋常卻又神秘的液體與博大精深的中醫藥學是怎樣一種關系?它到底蘊含著多少文化和歷史信息?

　　人們常說“一方水土養一方人”，這一樸素的諺語透射出的其實就是中醫藥學“天人相應”的觀念。中醫經典《黃帝內經》之《素問·保命全形論》說：“天覆地載，萬物悉備，莫貴於人。人以天地之氣生，四時之法成。”《黃帝內經》還指出：“人與天地相參”“與日月相應”。廣東涼茶顯然是嶺南人民在漫長的歷史發展進程中根據本地的氣候、水土特性，研究、總結出的“與天地相參”“與日月相應”的預防保健飲料。

　　當我們翻開現代漢語詞典或各類中醫藥詞典，我們沒有找到涼茶的概念或解釋。但無論是在繁華的都市街頭還是在偏遠的鄉村阡陌，每一個廣東人對涼茶都有著自己的認識和理解，這理解不是來自書本，而是來自原汁原味的底層生活，來自嶺南大地天人相應的自然選擇，來自那找不到頭的涼茶歷史。

　　廣東地處五嶺以南，五嶺由越城嶺、都龐嶺、萌渚嶺、騎田嶺及大庾嶺組成，分布在廣西東部至廣東東部和湖南、江西地區交界處，是中國江南最大的橫向山脈，也是長江和珠江的分水嶺。五嶺之南，古時為百越之地，也是中原人稱蠻夷戎狄的“南蠻”之地，多瘴氣，傳說染者無有不死。公元前110年，淮南王劉安谏漢武帝遠征嶺南時說：“南方暑濕，近夏瘴熱，暴露水居，蝮蛇蠹生，疾病多作;兵未血刃，而病死者十之二三。”公元820年，唐代著名文學家韓愈貶潮州上表時說：“州(即潮州)南近界，漲海連天，毒霧瘴氛，日夕發作。”

　　正是由於“嶺南地卑而濕”，氣候炎熱，冬暖夏長，且珠江三角洲平原為石灰溶巖豐富的地區，水質含鈣鹽較多，偏於燥熱。因此歷代醫家認為嶺南*質易受濕熱影響而發病，出現“上火”症狀，比如：口舌生瘡、目赤腫痛等常見火熱病症。於是，尋求解決上火症狀成了廣東涼茶產生的主要原因。