說到大豆，我們都很熟悉，大豆根據顏色可分為黃、青、黑、褐和雙色大豆五種，七種黃豆是我們生活中最常見的。大豆的原因價值非常的豐富，同時有著極好的保健功效，適當食用對身體健康大有裨益。下面我們就為大家介紹一下大豆的神奇的保健功效。
大豆的營養價值
很久以前，大豆在亞洲便被認為有益*健康的食品，其制品豆腐、豆漿出現在人們日常膳食中的歷史已非常長。在 19 世紀末，歐洲科學家研究豆腐的營養成分後發現，大豆中含有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸、鈣、維生素等營養物質，而且不含膽固醇。
·蛋白質質優量高
大豆蛋白屬於植物性蛋白，含量較高，且質量比糧食中的蛋白質好，與肉類的蛋白質接近。以黃豆為例，其蛋白質含量約占35~40 % ( 肉類為 15~22% ;蛋類為 11~14% ;奶類為 3~3.5 % ) 。從大豆提取出來的大豆分離蛋白，其 PDCAAS (蛋白質消化率校正氨基酸記分)為1 。
·零膽固醇 不飽和脂肪酸含量高
大豆中脂肪含量比較高，約為 15 % ~20% ，以不飽和脂肪酸居多，並含有一些磷脂，再加上大豆是植物，不含膽固醇，故大豆常被推薦為防治冠心病、高血壓、動脈粥樣硬化等慢性疾病的理想食品。
·富含天然活性成分
大豆還含有多種天然活性成分，主要有多肽( SoybeanPolypep tides )、卵磷脂、異黃酮、低聚糖、皂苷、大豆膳食纖維等，這些活性成分在對*的消化吸收、健腦益智、降低膽固醇、提高免疫力等方面都有一定的作用。
