前幾日為廿四節氣的“大雪”，此時北方已“千裡冰封，萬裡雪飄”，在南方的廣東前幾天還是秋高氣爽，一股冷空氣應節而南下，使氣溫在這大雪前後驟降下來，有進入初冬的感覺。難怪民間稱大雪是進補的大好時節，所以中醫學認為在這段時間應通過養精神，調飲食，練形體，慎房事，適溫寒等綜合調養達到強身益壽的目的。特推薦一款——
肉苁蓉海參炖瘦肉
中藥肉苁蓉配伍海參炖豬瘦肉，香潤溫補，具有補腎益精，養血潤腸之功效，為秋末冬初的養生湯品。它還可以用於精血虧損，或病後、產後陰血不足，症見羸弱便秘或消渴，亦可用於腎虛陽痿。
［材料］肉苁蓉90克、海參80克、枸杞子30克、豬瘦肉150克、生姜2－3片。
肉苁蓉性溫，味甘、酸、鹹，入腎、大腸經，功能補腎益精，潤燥滑腸，《別錄》說它能治“腰痛”，《日華子本草》說它能“潤五髒，長肌肉，暖腰膝”，《藥性論》也認為它能“益髓，悅顏色”，且有“大補益”的功用；海參性溫、味甘、鹹，功能滋腎、補血、潤燥、調經、養胎、益精，為海中珍品，也是名貴的滋補品，現代醫學分析證實含豐富的蛋白質、能量、磷、鐵、碘等，含釩量更是居各食物之首，並含一種特殊的海參物質，釩在*中參與血液中鐵的輸送，可增強造血功能，海參物質能抑制多種霉菌以及癌細胞的生長與轉移，現代醫學還認為它有助於防治貧血，降低血脂，軟化血管，所以是高血壓和冠心病患者的美食。配伍滋肝補腎的杞子、滋陰潤燥的豬瘦肉，更是溫而不燥、滋而不膩、補面不峻、滑而不洩的平補滋陰的湯品。
［烹制］肉苁蓉、杞子洗淨，浸泡；海參浸發5小時，洗淨，切為絲狀；豬瘦肉洗淨，可切為塊狀，亦可整塊不刀切，然後與生姜一起放進炖盅內，加入冷開水750－1000亳升(約3－4碗水量)，隔水炖約3小時，調入適量食鹽與生油便可。此量可供2－3人用，海參、豬瘦肉可拌醬油供佐餐用。
佘自強(廣東省中醫院藥師)
