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アルコールに赤肉をマリネすると

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肉愛好家が定期的に赤や加工肉アップあなたの癌のリスク因子を大量に食べていることすべてにしばしば言われている。がん危険因子をカット月これは、私たちの多くは、我々が入っ取る赤肉の量を制限しようとしている理由ですしかし、あなたはあなたのステーキを愛していれば、永遠にあなたの食事療法からそれらを禁止あなたの唯一のオプションです?ニュー·サイエンティスト誌に登場どうやらnotNew研究は、これらの肉は焼きまたは揚げているとき赤ワインやビールでマリネステーキが生み出しエージェントを引き起こし、癌の数を削減するかもしれないことを示唆している。フライパンまたはグリルに関連する高い温度は、複素環式アミン(略しのHA)と呼ばれる化学物質に赤い肉の天然糖やアミノ酸を変更することが知られている。以前の仕事は、オリーブオイル、レモン汁、ニンニクのマリネが同じくらい90で鶏におけるHAレベルをカットすることが示されている。ポルト大学のポルトガルのチームは、アルコールベースの​​マリネの効果を見るために(また、農業と食品化学のジャーナルで出版)この最新の研究を行った。ビール、赤ワインの両方が研究に使用した。研究者は、ビールやワイン、2つのタイプのいずれかでマリネ6時間後unmarinatedステーキに比べて、90までで減少していることを見出した。ビールは、HAの三種類に良く働き、わずか4時間の中の物質のレベルをカット。ワインは、これと同じ効果を達成するために6時間を要した。チームは、鍵がアルコールマリネにある糖を保水することができることを疑っている。ワインよりビールより豊富これらの糖は、高熱が持つに変換し、表面に移動するからステーキに水溶性の分子を保つ。不思議に思ってyoureの場合、テスターは匂い、味と全体的な外観のためのビールマリネステーキを好んだ。科学者たちは、実際に17が異なるが、その高温(350F以上)肉の調理から来て同定した。 HAの形成に影響を与える四つ、(食品、調理法、温度と時間のタイプ)で、温度が最も重要である。タンパク質の他のソース(牛乳、卵、豆腐、内臓肉)が自然にまたは時調理非常にほとんど、あるいはまったくHAを持っている。調理される前に2分間マイクロ波処理された肉は、HA含量が90減少していた。マイクロ波処理中に来る任意の液体をオフに注ぐと、HAの最終濃度を低減することが原因。あなたの肉は調理好きなようにも、がんのリスクに関連しています。別の研究では、調理された肉や胃がんを食べる間のリンクを示したが、うまく肉媒体を言ったり、よくやった人は稀または培地珍しい牛肉を好んだ人として胃がんを持っている可能性が高い三回あった。腸、膵臓および乳癌のがんも赤肉と関連している。もちろん、がんの専門家は考えてマリネに対して警告赤肉で癌のリスクからの保護を提供します。以下、これらの肉の全体を食べること、あなたがログイン検索取る赤肉の量を制限しながら、あなたの食事療法にも果物、野菜と繊維がたっぷり含まれていることを確認し、アルコールであることだけでなく、あなたの癌の危険因子を減らすための良い方法です
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