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紅燒帶魚段

 

原料

鮮帶魚300克。

調料

油1000克(約耗50克)紹酒、醬油各2大匙、香油、白糖各1/2大匙,精鹽、味精各1/3小勺,蔥、姜末、蒜片花椒各少許,澱粉適量。

做法

1、將帶魚頭,細尾剁去,剪去背鳍,剖腹除內髒,刮洗整理干淨,在魚身兩側剞“十字花刀”,剁成6厘米長的段,下入八成熱油中炸透,見呈金黃色時,倒入漏勺。

2、原鍋留底油,用花椒及蔥、姜、蒜炝鍋,烹紹酒、醋、加入醬油、白糖、精鹽,添湯燒開,再下入炸好的魚段,轉小火燒至入味,見湯汁稠濃時,加入味精,移旺火收汁,用水澱粉勾芡,淋香油,出鍋裝盤即可。

材料替換

用鯉魚中段替換帶魚,稱為紅燒魚中段。

口味變化

用番茄醬、糖調味,稱為番茄帶魚段。
 

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